奶冻（经典香草）
意大利最优雅简单的甜点——刚刚凝固的奶油，散发着香草的香气，搭配浆果酱或焦糖。柔滑、摇曳，毫不费力地令人印象深刻。
关于这个食谱
Panna cotta（熟奶油）是意大利克制的最佳典范之一：最好的奶油、淡淡的香草味以及赋予其结构所需的最少量的明胶。完美的意式奶冻应该勉强保持其形状——倾斜盘子时会颤抖，切割时会轻轻滑动。它的味道应该纯粹是优质奶油和香草的味道，带有一丝甜味。它来自意大利北部的皮埃蒙特，全国各地的餐馆都有供应。技术很简单：将奶油与糖和香草一起加热，将适量的浸泡过的明胶溶解在其中，倒入模具中并冷却。变量是明胶与奶油的比例（少=不稳定，多=坚硬）以及奶油和香草的质量。
食材
服务 6
- 600 毫升双（重）奶油
- 150 毫升全脂牛奶
- 60 克细砂糖
- 1香草荚或 1 茶匙香草精
- 4明胶叶（白金级）
- 混合浆果酱或焦糖即可食用
步骤
- 1
泡吉利丁
将吉利丁片放入一碗冷水中浸泡 5 分钟直至软化。
- 2
热霜
将奶油、牛奶和糖放入平底锅中混合。将香草荚切开，将种子刮入奶油中，然后加入香草荚（或加入香草精）。用中火加热，搅拌，直到糖溶解并且混合物开始冒蒸汽——不要沸腾。
- 3
添加明胶
从明胶叶中挤出多余的水。将奶油从火上移开，加入明胶直至完全溶解。
- 4
过滤并倒入
通过细筛滤入壶中（除去香草荚）。倒入涂有少许油的达里奥尔模具或小模子中。冷却至室温。
- 5
放入冰箱
冷藏至少 4 小时或过夜直至凝固。
- 6
脱模即可食用
脱模时，将每个模具的底部短暂浸入热水中，然后放在盘子上。用勺子将浆果酱或焦糖舀到意式奶冻周围。
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专业提示
- →
使用最少的明胶以获得最优雅的效果 - 它应该摇摆，而不是弹跳。
- →
在模具上涂抹少许油，以便干净脱模。
- →
不要煮沸奶油——它会影响质地和味道。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
咖啡奶冻：将 2 汤匙咖啡浸泡在热奶油中，然后过滤。
- •
椰子奶冻：用椰子奶油代替一半的奶油。
- •
搭配苦杏酒浸泡的樱桃蜜饯，尽显皮埃蒙特风味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
盖上盖子，可在冰箱中保存最多 3 天。不要冻结。
历史与起源
据信意式奶冻起源于 19 世纪末或 20 世纪初意大利北部的皮埃蒙特。 20 世纪 90 年代，随着意大利美食风靡全球，它赢得了国际声誉。其简约与优雅的结合使其成为全球餐厅的主食。
常见问题解答
为什么我的意式奶冻脱模不干净？
可能需要更多时间设置，或者模具没有上油。尝试将底座短暂浸入热水中 5 秒钟，然后用刀在边缘划一圈。
我可以做这个素食（没有明胶）吗？
是的 — 使用 2 茶匙琼脂粉代替明胶。请注意，琼脂会凝固得更坚硬——对于类似的摆动，用量略少。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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