Carbonara 是罗马最具标志性的面食菜肴之一，诞生于 20 世纪中叶。丝滑的酱汁完全由鸡蛋、奶酪和意大利面水制成——意大利面的热量将鸡蛋轻轻地煮成光滑的涂层。掌握非加热混合技术，您将永远不会再回到以奶油为基础的捷径。
服务 2
将一大锅水煮沸。用盐充分调味（味道应该像大海一样）。加入意大利面条，然后比包装说明少煮 1 分钟 — 它将在酱汁中完成烹饪。
将guanciale放入冷的宽煎锅中。把火调至中火，让它慢慢地让脂肪变软8-10分钟，直到金黄酥脆。从火上移开——不要丢弃脂肪。
冷启动提炼可防止肉卡住并确保最大限度地提取脂肪。
在碗中，将蛋黄、全蛋、罗马羊乳干酪、帕尔马干酪和黑胡椒搅拌成浓稠糊状。加入 2 汤匙热意大利面水，搅拌至松散。
沥干之前至少保留200毫升意大利面水。沥干意大利面，立即与 guanciale 一起放入煎锅中（关火）。
快速操作，将鸡蛋混合物倒在热意大利面上。用力搅拌，加入几滴意大利面水（从 4 汤匙开始），形成流动、丝滑的酱汁。余热将鸡蛋煮熟，而无需炒鸡蛋。
让锅远离火源。如果炒了，说明锅太热了。添加更多面食水来救援。
盛入温热的碗中。最后加入额外的佩科里诺干酪、一片黑胡椒，还可以选择淋上一点关西亚莱脂肪。
使用 guanciale（腌制猪颊肉）来品尝正宗的罗马风味。薄肉是一个很好的替代品；培根是最后的手段。
面食水是秘密武器——它的淀粉可以乳化酱汁。永远不要跳过保存它。
将奶酪磨得很细（微型刨子效果最好），这样它就会立即融化。
室温鸡蛋比冷鸡蛋乳化效果更好。
在煮意大利面的最后 2 分钟加入一小把冷冻豌豆。
Rigatoni allacarbonara：将意大利面换成通心粉——管子里会沾上更多酱汁。
西葫芦培根蛋面：加入在 guanciale 脂肪中炒的薄西葫芦硬币。
卡邦纳拉干酪不易保存——冷时蛋酱会粘住。新鲜制作，立即食用。
尽管有流行的神话，但 Carbonara 与木炭燃烧器 (carbonari) 没有直接联系。最可信的理论是，二战时期罗马的美国士兵将培根和鸡蛋口粮与意大利面结合起来，启发了当地厨师。
正宗的罗马培根蛋面从不使用奶油。丝滑的酱汁完全来自鸡蛋和淀粉意大利面水。奶油掩盖了味道并完全改变了质地。
添加鸡蛋时，锅太热了。始终混合热量。如果它开始混乱，请快速加入冷意大利面水并剧烈搅拌。
是的——如果需要的话，使用所有帕尔马干酪。但佩科里诺奶酪添加了独特的尖锐咸味，使意面奶油干酪歌唱起来。使用 50/50 混合以获得最佳效果。
每份 (400g) · 2 总份量
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