提拉米苏（意大利语“接我”）起源于 20 世纪 60 年代的威尼托地区。意式手指饼干和马斯卡彭奶油的结合创造出一款既轻盈又令人垂涎的甜点。与许多食谱不同，正宗的版本使用生蛋黄和糖搅打——结果是一种丝滑的奶油。
服务 8
将蛋黄和糖放入碗中，放在一锅刚刚沸腾的水（bain-marie）上，搅拌。搅拌 8-10 分钟，直至浓稠、苍白且体积翻倍。从火上移开并稍微冷却。
将冷马斯卡彭奶酪加入蛋黄混合物中。用抹刀轻轻折叠直至完全光滑——没有结块。
在一个干净的碗中，将蛋白搅拌至硬性发泡。分 3 次加入马斯卡彭混合物中，尽可能保留空气。
确保你的碗和搅拌器完全没有油脂，否则蛋白就不会搅打。
将浓缩咖啡与马沙拉酒混合。动作要快，将手指每边浸 1 到 2 秒——它们应该是湿润的，但又不至于湿透。在 30×20cm 的盘子底部划线。
将一半奶油涂在手指饼干上。添加另一层浸过的手指饼干。上面涂上剩余的奶油。使表面光滑。冷藏至少 6 小时，最好过夜。
食用前，通过细筛撒上大量可可粉。切成几份。
使用浓缩咖啡，而不是速溶咖啡——风味深度就是一切。
快速浸入——过度浸泡的手指饼干会变成湿透的、塌陷的提拉米苏。
过夜的休息是值得的；味道融合在一起，质地也大大改善。
草莓提拉米苏：用草莓汁代替浓缩咖啡，在层间加入切片草莓。
开心果提拉米苏：将开心果酱旋入马斯卡彭奶油中。
冷藏可保存3天。不要冷冻——奶油会分离。
提拉米苏的起源在威尼托地区的几家餐馆之间存在着激烈的争议。最著名的版本来自特雷维索的 Le Beccherie 餐厅，由糕点师 Loli Linguanotto 在 20 世纪 60 年代末创建。
使用 bain-marie（双锅）将蛋黄加热至 70°C 可以确保安全。如果担心，请使用巴氏灭菌鸡蛋。
是的——只需省略马沙拉酒即可。在奶油中加入一茶匙香草精。
每份 (350g) · 8 总份量
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