20 份约会之夜晚餐食谱：浪漫的家常便饭
优雅、令人印象深刻的晚餐食谱旨在给人留下深刻的印象，并且旨在让您在家轻松烹饪。
一顿两人的餐厅晚餐通常花费相当于一周的杂货费用，而且你仍然会被服务员打断。这个系列是为那些宁愿把钱花在更好的食材上的夫妇而设计的——一整只龙虾、小牛腿、上好的风干牛肉——并且在家里做饭，而不需要一个人整晚被困在炉子上。这 20 种食谱分为两种策略：提前炖菜（酒鸡、烩牛膝、油封鸭肉、fesenjan），在您摆好餐桌时就可以完成；还有短时间的展示品（培根蛋面、烤龙虾、chimichurri 牛排），需要集中几分钟而不是几个小时。以下部分介绍了时间安排策略、酱汁和甜点的制作，以及如何按照您的意思装盘。
黄金法则：提前完成工作
约会之夜最大的错误就是选择一道在用餐时需要注意的菜肴。红烧就是解决办法：酒鸡、烩牛膝和红烧肉都是提前一天制作的，味道会更好——隔夜冷藏可以加深酱汁的味道，让你把上面凝固的脂肪去掉。当晚，在淋浴和摆设餐桌的同时，在烤箱中以 150°C 的温度轻轻重新加热 30-40 分钟。油封鸭是最极端的版本：鸭腿的脂肪可以保存数周，而晚餐只需在 220°C 的温度下煮 25 分钟即可使鸭皮酥脆。您的伴侣到达后，您的活动烹饪时间最多应为 20 分钟。
20 分钟的表演
如果您宁愿一起做饭而不是提前做饭，请选择速度快但富有戏剧性的菜肴。典型的做法是：将意大利面煎至酥脆，意大利面煮沸，然后在加入鸡蛋和羊奶干酪混合物之前，将锅关火——约 65-70°C 的余热使酱汁变得丝滑，而直接加热则将其搅乱，因此请用泼面水猛烈地甩掉火焰。带有 Chimichurri 的牛排遵循相同的形状：用 52-54°C 的内部温度进行硬煎，形成三分熟，然后在拌沙拉时充分休息 5-8 分钟 - Chimichurri 是在当天早上制作的，因为它在几个小时内得到了改善。一锅一锅，大回报。
💡 提示： 首先在工作日晚上煮一次展示菜。约会之夜是你的第二场演出，而不是你的首演。
安排晚上的时间，而不仅仅是食物
计划在三个街区过夜。到达之前：甜点做好，炖菜或酱汁做好，餐桌摆好，一份小吃——橄榄或准备组装的意式烤面包——这样就不会饿着肚子了。前 30 分钟：在重新加热炖菜或一起烹饪菜肴时饮料和小吃；两个人的围裙确实是约会的一部分。甜点区是提拉米苏在该系列中占据一席之地的地方：它必须提前 6 至 24 小时制作，因此在您最不想工作的那一刻，它是零努力的。将时间表写在冰箱上的便利贴上——在压力下，没有人记得自己脑海中的计划。
龙虾和其他特殊场合蛋白质
龙虾读起来是这个列表中最令人生畏的东西，实际上也是最快的东西之一。对于安圭拉或特克斯和凯科斯风格的烤龙虾，先将尾部打成蝴蝶结，刷上大蒜酸橙黄油，然后将肉面朝下烤 4-5 分钟，然后将壳面再烤 4-6 分钟，直到肉不透明并达到 60°C（过度烹饪会使龙虾变成橡胶状），因此请尽早拉动，让壳的热量将其带回家。如果现场处理让您感到厌烦，请购买冷冻的尾巴；在冰箱中解冻过夜。同样的尊重温度逻辑也适用于鸭子和小牛肉：探针温度计是柜台上最不浪漫但最有用的物品。
家庭预算中的电镀和氛围
餐馆的盘子看起来是故意的，因为三个习惯：温暖的盘子（在 60°C 的烤箱中烤 5 分钟——以酱汁为主的菜肴，如 osso buco 和 fesenjan 会在冷陶瓷上死去）、高度（意大利调味饭平铺，柄部居中，而不是用勺子舀到边缘），以及刻意的收尾（在 osso buco 上放 gremolata、在 fesenjan 上放一些石榴籽、在牛排上放片状盐）。餐厅的份量很小，在厨房里保留几秒钟；超载的盘子读作星期二，而不是场合。然后处理房间：取消管理费用、两支蜡烛、提前选择的播放列表、另一个房间的电话。气氛也是一个秘诀，它大约有四种成分。
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对于紧张的厨师来说，最好的约会之夜晚餐是什么？
提前一天炖。酒鸡或炖牛膝几乎不会煮过头，在冰箱中过夜效果会更好，而且在您摆餐桌时，将约会之夜本身在 150°C 下温和加热的时间缩短为 30-40 分钟。与早上制作的提拉米苏搭配，唯一的实时任务是烧水或调味沙拉。
我可以提前多久准备约会之夜的晚餐？
炖菜：提前1-2天，轻轻地重新加热——它们确实会改善。提拉米苏：6-24 小时，必需，非可选。 Chimichurri 和大多数酱汁：同一天早上。油封鸭：提前几周，储存在脂肪下。最后 20 分钟内唯一必须做的事情就是烤牛排、烤龙虾、完成意大利面和摆盘。构建菜单以使列表保持简短。
如何防止意面意粉打乱？
热量控制。将锅完全离火，然后加入鸡蛋和羊乳干酪混合物 - 65-70°C 左右的余热会使酱汁变稠； 75°C 以上的直接加热会扰乱它。不断搅拌，每次用一汤匙热意大利面水稀释，动作要快。事先彻底搅拌鸡蛋、奶酪和胡椒也可以得到更光滑的乳液。
自己在家做龙虾难吗？
低于其声誉。购买冷冻尾部以跳过现场处理，在冰箱中解冻过夜，蝴蝶，刷上大蒜黄油，然后烧烤或烤总共 8-11 分钟，直到肉不透明并达到约 60°C。唯一真正的失败模式是过度烹饪，这会使其变得有弹性——稍微提前拉动它，让残留的热量完成工作。
约会之夜的烹饪是一种伪装成菜单的计时规则：提前炖或烘烤一切允许的东西，将现场烹饪控制在 20 分钟以内，并且永远不要推出食谱。从这个系列中最宽容的搭配开始——昨天做的葡萄酒公鸡加上今天早上做的提拉米苏——然后晚上就过去了。一顿饭省下的钱可以买龙虾、酒和练习赛。