25 早餐晚餐食谱
为什么要等到早上？鸡蛋、煎饼和经典早餐在晚餐中重新演绎。
早餐晚餐解决了一个特定的工作日晚上问题：这是您已经知道如何做的最快、最便宜的烹饪类别，重新包装为合法的晚餐。该系列通过走向全球认真对待这一理念。除了酪乳煎饼和法式吐司之外，您还会发现 Shakshuka、Menemen、Tortilla Española、Okonomiyaki、Kuku Sabzi 和 Masala Dosa 等菜肴，它们是他们祖国的日常晚餐，证明鸡蛋、面糊和煎锅从来不是只在早晨享用的菜肴。这里的大多数食谱都使用不到 10 种原料，30 分钟内完成，而且成本只是一顿以肉类为主的晚餐的一小部分。如果冰箱里有鸡蛋，“晚餐吃什么”的答案就在本指南中。
把早餐当作晚餐
晚上的早餐和真正的晚餐之间的区别在于咸味的重量和蔬菜。在饥饿的夜晚，享用该系列的美味佳肴：Shakshuka 的五香番茄辣椒底料、Menemen 的番茄和辣椒、Okonomiyaki 的半头卷心菜以及 Kuku Sabzi 的香草山，所有这些都可以直接将蔬菜放入鸡蛋盘中。对于甜食——薄煎饼、法式吐司、华夫饼——添加咸味配菜（培根、香肠或在面糊之前开始的一盘烤西兰花）并减少糖浆量。简单的调味沙拉搭配西班牙玉米饼就是一顿完整的西班牙晚餐，而不是妥协。
鸡蛋技术占据了这个系列的一半
其中有十几种食谱从根本上讲是关于控制鸡蛋凝固的。对于像 Shakshuka 这样的水煮酱菜，在煮沸的番茄底料中打孔，打入鸡蛋，盖上锅盖，煮 6 到 8 分钟——蛋白凝固，蛋黄流淌——提早一分钟把锅关火，因为它们还在煮。对于像 Kuku Sabzi 和 Tortilla Española 这样的菜肉馅煎蛋饼风格的菜肴，低火慢煮是法则：高温会使鸡蛋变成橡胶状和棕色。梅内曼想要与蓬松的美式炒菜相反的东西——用中低速缓慢搅拌，这样鸡蛋就可以在番茄中保持松散和奶油状。世界各地都有一个共同的规则：在鸡蛋看起来熟之前将其从火中取出。
面糊逻辑：煎饼、薄饼和薄煎饼
该集合的网格一半运行在一些可转移的规则上。对于松软的薄煎饼和华夫饼，将湿的成分与干的成分混合，直到几乎完全混合——结块是正确的，过度混合会产生面筋，使堆叠变硬；将面糊静置十分钟会更有帮助。绉纱和薄饼面糊的要求恰恰相反：薄、光滑、松弛，这样它们就可以像纸一样薄薄地摊开。热量纪律比食谱选择更重要——中火，以第一个煎饼作为牺牲校准轮。对于工作日晚上的速度，周末将煎饼的干原料混合在贴有标签的罐子里；然后晚上的准备工作就变成了添加牛奶、鸡蛋和黄油。发酵面糊就像 dosa 奖励计划：提前一天开始或购买现成的面糊。
本网站目录中最便宜的晚餐策略
以鸡蛋为主的晚餐的价格只是以肉类为主的晚餐的一小部分：一份四人份的 Shakshuka 饭菜只需几美元，里面有鸡蛋、罐装西红柿、辣椒和香料，而西班牙玉米饼则有鸡蛋、土豆、洋葱和橄榄油。这个类别也是烹饪中最好的冰箱清理方式——枯萎的香草变成了 Kuku Sabzi，老化的蔬菜消失在 Menemen 或御好烧面糊中，不新鲜的面包是法式吐司的正确面包。每周计划一次早餐晚餐作为预算释放阀：安排在杂货店购物的前一天，此时冰箱最空，形式的灵活性最重要。
扩大家庭餐桌规模
早餐菜品是两人份的；晚餐需要四到六份，而且缩放比例也有技巧。薄煎饼的瓶颈位于平底锅上，因此，请将成品薄饼单层放在 200°F 烤箱的架子上，然后将其堆放在盘子上，蒸熟后就会变软，或者将薄煎饼完全放入 425°F 的烤箱中烘烤。煎锅鸡蛋菜肴的大小取决于平底锅的大小，而不是拥挤程度：Shakshuka 的 12 英寸煎锅可以轻松容纳六个鸡蛋；除此之外，运行两个平底锅。西班牙玉米饼和 Kuku Sabzi 实际上更喜欢大批量逻辑，因为两者都是楔形的，在室温下味道也很好，这也使得他们的剩菜成为明天的盒装午餐。
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早餐晚餐真的是均衡膳食吗？
只需进行一项调整即可：将其固定在咸味、蔬菜为主的菜肴中，而不是甜味菜肴中。 Shakshuka、menemen、御好烧和香草菜肉馅煎蛋饼将鸡蛋的完整蛋白质与一份正宗的蔬菜放在一个平底锅中。对于煎饼或法式吐司之夜，添加鸡蛋或肉面以获取蛋白质以及水果或烤蔬菜，并将糖浆作为装饰。从营养角度来看，鸡蛋蔬菜煎锅胜过许多传统晚餐。
仅用鸡蛋和食品储藏室主食我可以做什么晚餐？
比几乎任何其他成分都多。鸡蛋加上罐装西红柿和香料就是shakshuka；鸡蛋加土豆和洋葱就是西班牙玉米饼；鸡蛋加面粉和牛奶就是煎饼或薄饼；鸡蛋加上剩下的米饭或蔬菜就是菜肉馅煎蛋饼。这个系列的模式是：鸡蛋加淀粉或鸡蛋加蔬菜搭配，从香料架上调味，只需几美元，就能在 30 分钟内养活一家人。
为家人做饭时如何保持煎饼温暖？
将它们放在 200°F 的烤箱中，放在平底锅上的金属丝架上，单层放置——金属架让空气流通，这样它们就能保持脆边，而不是像叠放的盘子那样湿气腾腾。他们以这种方式保持 20 到 30 分钟。对于人数较多的人，可以完全跳过煎锅队列：将面糊倒入涂有油脂的烤盘上，在 425°F 的温度下烘烤约 15 分钟，然后切成方块。
我可以提前做shakshuka吗？
提前做酱汁，而不是鸡蛋。加香料的番茄辣椒底料在冰箱中放置一两天后会改善，并冷冻三个月，但煮熟的荷包蛋在重新加热时会变成橡胶状。工作日晚上的工作流程：在煎锅中重新加热酱汁直至沸腾，将新鲜鸡蛋打入孔中，盖上盖子，煮 6 至 8 分钟。用储存的酱汁，这是一顿十分钟的晚餐，配上面包蘸酱。
一旦你将早餐和晚餐视为一个全球类别而不是一个新奇事物，它就会赢得永久的周末时段。美味的鸡蛋菜肴——Shakshuka、Menemen、Tortilla Española——本身就是完整的一锅晚餐。击球手和堆栈覆盖了渴望舒适的夜晚。备好鸡蛋、罐装西红柿、面粉和土豆，这 25 顿晚餐中的一顿总是需要 20 分钟，通常价格低于鸡蛋和肉的重量。
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