梅内门

关于这个食谱

Menemen 是土耳其人喜爱的早餐菜肴——一锅轻轻炒的鸡蛋，用充满活力的番茄和辣椒酱煮熟，直接放入煎锅中，与硬皮面包一起舀起来。它处于简单和满足的交汇点：五到六种原料，从开始到上桌二十分钟，以及掩盖其谦虚努力的深度风味。关于梅内曼是否应该包括洋葱的争论在土耳其确实存在争议——纯粹主义者坚持不含洋葱的简单性；其他人更喜欢它。没有争议的是这道菜所用的西红柿和辣椒的质量。 menemen 是一种与面包和土耳其茶一起享用的餐点，它超越了一天中的任何时间。

食材

服务 4

• 6 large鸡蛋
• 3 tablespoons橄榄油
• 2青椒(或 1 个青椒，切丁)
• 1红甜椒(切丁)
• 1 medium洋葱(切细丁（可选）)
• 4 medium成熟的西红柿(磨碎或切碎)
• 2 tablespoons番茄泥
• 1 teaspoon土耳其红辣椒片（pul biber）(或温和的辣椒片)
• 0.5 teaspoon小茴香粉
• 1 teaspoon细盐
• 0.25 teaspoon黑胡椒
• 1 handful新鲜平叶欧芹(切碎，食用)

步骤

1. 1

   把辣椒炒香

   在宽煎锅或铸铁煎锅中用中火加热橄榄油。加入辣椒（如果使用的话，还有洋葱），煮 6-8 分钟，偶尔搅拌，直至变软并开始变色。

   土耳其西夫里辣椒（长、淡、淡绿色）是传统的选择——如果有的话就使用它们。

2. 2

   添加西红柿

   加入番茄泥，拌入辣椒中，搅拌 1 分钟。加入磨碎的新鲜西红柿、pul biber 和小茴香。用盐和胡椒调味。用中火煮 6-8 分钟，偶尔搅拌，直到番茄变少，酱汁香浓浓稠。

3. 3

   添加鸡蛋

   将鸡蛋直接打入锅中，盖在番茄混合物上。用木勺或抹刀轻轻地、缓慢地搅拌，将鸡蛋拌入酱汁中。用小火煮，直到鸡蛋刚刚凝固——menemen应该是松散的、丝滑的、稍微半熟的，而不是干燥的。

4. 4

   完成并上菜

   当鸡蛋看起来稍微未熟时，将其从火上移开——余热会将其煮熟。将切碎的欧芹撒在上面，立即放入锅中，搭配硬皮面包或西米特。

变化

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  上菜前，在上面添加碎的 beyaz peynir（土耳其白奶酪）或羊乳酪。

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  加入 sucuk（土耳其五香香肠）片，煮至发出嘶嘶声，然后加入辣椒。

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  将一茶匙土耳其胡椒酱 (biber salçası) 与西红柿一起搅拌，以获得更深的味道。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

梅内曼最好立即从锅中食用。剩菜可以冷藏最多 1 天，然后轻轻地重新加热，但鸡蛋会明显变硬。

常见问题解答