Borek（土耳其奶酪糕点）

关于这个食谱

Borek（也拼写为 börek）可能是土耳其美食中最受欢迎的糕点，它是一种油炸或烘烤的薄面团，里面充满了奶酪、碎肉或菠菜等美味成分。经典的版本是奶酪博雷克 (peynirborek)，由类似 phyllo 的面团 (yufka) 包裹着易碎的白色奶酪（羊乳酪或土耳其奶酪，如 beyaz peynir）和新鲜香草制成，然后油炸至酥脆金黄。 Borek 是热食，通常配上柠檬汁和一块酸奶。这种糕点在土耳其非常受欢迎，以至于存在地区差异——有些被卷成圆柱体，有些被折叠成三角形，有些被分层放在烤盘中切片，有些在油中烹制，有些则烘烤。馅料总是很简单——糕点和奶酪是主角。 Borek 可以在早餐、小吃 (meze)、庆祝活动以及专门的 Borek 商店 (börekçi) 中享用，那里全天新鲜制作。在土耳其，一盘热腾腾的酸奶和柠檬是一种舒适的食物，同样可以放在家里的早餐桌上或晚上搭配拉克酒（一种茴香酒）。

食材

服务 6

• 400 gphyllo糕点片（或土耳其yufka，如果你能找到的话）
• 300 g易碎的白奶酪（土耳其 beyaz peynir 或 feta）
• 100 g乳清干酪或新鲜农夫奶酪（用于奶油味）
• 1 small bunch新鲜莳萝，切碎
• 1 small bunch新鲜薄荷，切碎
• 2 tbsp新鲜欧芹，切碎
• 1 large鸡蛋，打散（密封用）
• 1 pinch海盐
• 1 pinch现磨黑胡椒
• for frying植物油（约500毫升）
• 1柠檬，切成楔形
• 300 g原味酸奶 (乘盘用)

步骤

1. 1

   做馅料

   在一个碗中，混合碎白奶酪、乳清干酪、新鲜莳萝、薄荷、欧芹、盐和胡椒。混合直至充分混合。馅料应该尝起来有香草味和咸味——品尝并调整。分成 12 份（6 个大孔）。

2. 2

   准备菲洛

   从包装中取出 phyllo，并将其平放在干净的工作表面上。用湿毛巾覆盖未使用的床单以防止干燥。

3. 3

   填充并滚动

   取一张 phyllo 并将其放在工作台面上。沿着底部边缘放置一部分馅料，在两侧留下 2 厘米的边框。将两侧折叠到馅料上，然后紧紧地卷起来，形成一个约 12 厘米长、3 厘米宽的圆柱体。用少量打散的鸡蛋密封接缝。

4. 4

   重复

   对剩余的酥皮和馅料重复上述步骤，动作要快，以免面团变干。你应该有 12 个 borek 卷。

5. 5

   将油加热

   将植物油倒入深锅或锅中，深度为 5 厘米。加热至 160°C (320°F)。使用温度计——油必须足够热才能煎炸，但又不会太热而烧焦糕点。

6. 6

   炒博雷克

   小心地将博雷克卷放入热油中，一次几个。每面煎 2-3 分钟，直至所有表面呈深金黄色。糕点听起来应该酥脆，并且呈浓郁的桃花心木色。不要着急或让它们太快变褐色。转移到纸巾上。

7. 7

   趁热享用

   趁热脆的时候立即上桌，配上柠檬片和一小碗酸奶。传统的吃法是：将柠檬挤在烤肉上，沾上酸奶，趁热咬一口。

变化

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  菠菜和奶酪 (ispanakborek) — 使用炒菠菜（挤得很干）与奶酪混合，而不是单独使用奶酪。

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  肉borek (kıymalıborek) — 使用加香料的碎羊肉或牛肉与洋葱混合而不是奶酪。

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  烤 bork — 在组装好的 bork 上刷上融化的黄油，并在 190°C (375°F) 下烘烤 25-30 分钟，而不是油炸（较轻，但不太脆）。

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  大型分层烤盘 — 将 phyllo 分层并放入 9x13 英寸烤盘中，切成方块，然后烘烤以获得不那么费力的版本。

存储

未烘烤的、填满馅料的 borek 可以冷冻长达 3 个月——冷冻后油炸，烹饪时间增加 1-2 分钟。煮熟的 borek 可以在 160°C (320°F) 的烤箱中重新加热 5-8 分钟，但新鲜时味道最佳。不要冷藏煮熟的烤肉；它们很快就会湿透。

常见问题解答