帕斯特奇
金色的油炸阿鲁巴糕点，里面充满了调味奶酪或肉类。
关于这个食谱
Pastechi 是阿鲁巴岛最受欢迎的街头小吃——酥脆的半月形糕点，里面充满了香料豪达奶酪、碎牛肉或金枪鱼。它们在路边摊和面包店出售，作为搭配一杯浓咖啡的快速早餐特别受欢迎。面团是用面粉和黄油制成的，擀薄，填馅，然后炸成片状、起泡的金黄色。
食材
服务 12
- 2 杯通用面粉
- 3 汤匙冷黄油，切块
- 1/2 杯冷水
- 200 克磨碎的高达或调味碎牛肉
- 1 茶匙盐
- oil for油炸
步骤
- 1
做面团
将面粉和盐混合，加入黄油揉至易碎，然后逐渐加入冷水，形成光滑的面团。休息20分钟。
- 2
准备馅料
对于奶酪版本：用胡椒调味磨碎的高达。肉类版本：棕色碎牛肉配sofrito，调味均匀，冷却。
- 3
形状粘贴
将面团擀薄（约 2 毫米），切成圆形（直径 12 厘米），在每一半上放一汤匙馅料。
- 4
密封并油炸
将面团折叠到馅料上，用力压紧边缘，用叉子卷边。以 175 °C 炸 3-4 分钟至金黄色。在纸上沥干。
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专业提示
- →
保持面团冷藏以获得更脆的效果。
- →
密封边缘，防止油炸过程中馅料泄漏。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
金枪鱼和洋葱馅料同样受欢迎。
- •
在 200 °C 下烘烤 20 分钟，以选择更清淡的口味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜食用；在空气炸锅中重新加热 3 分钟以恢复酥脆。
历史与起源
Pastechi 源自荷兰对阿鲁巴美食的影响，类似于整个拉丁美洲的肉馅卷饼传统。
常见问题解答
我可以冷冻未烘烤的pastechi吗？
是的——密封后冷冻，冷冻后直接油炸，多加 2 分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (70g) · 12 总份量
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