蒙东戈之声
丰盛的阿鲁巴牛肚汤，用蔬菜和岛屿香料慢煮。
关于这个食谱
Sopi di Mondongo 是一种浓烈的牛肚汤，深受 ABC 群岛（阿鲁巴岛、博内尔岛、库拉索岛）的喜爱。将蜂巢牛肚清洗干净，煮至半熟，然后与南瓜、玉米、红薯和香草一起慢火煮几个小时，直到所有东西都融合成令人深感满意的肉汤。这是岛上典型的周日舒适餐。
食材
服务 6
- 800 克牛肚洗净切条
- 200 克南瓜，切块
- 2 ears玉米，切成圆形
- 1 中红薯，切块
- 1 茶匙孜然粉和干牛至
- 2 升水或淡牛肉汤
步骤
- 1
将牛肚煮至半熟
用冷水盖过牛肚，煮沸，沥干，冲洗除去杂质。重复一次。
- 2
建立肉汤
将洗净的牛肚放入装有肉汤的大锅中。加入洋葱丁、大蒜、小茴香、牛至和盐。盖上锅盖煮2小时，直至牛肚变软。
- 3
添加蔬菜
加入南瓜、玉米粒和红薯。继续煮 30 分钟，直至蔬菜变软。
- 4
调味并上菜
调整调味料，加入少许酸橙，趁热与新鲜面包一起食用。
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专业提示
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将牛肚预先用醋水浸泡1小时，有助于中和异味。
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使用卡拉巴扎南瓜打造正宗的加勒比风味。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加鹰嘴豆以增加丰盛感。
- •
用牛小腿代替牛肚，以获得更温和的版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多4天；一夜之间味道改善。
历史与起源
牛肚汤在整个加勒比地区很常见，作为工薪阶层的餐食，充分利用了动物的每个部分。
常见问题解答
我怎么知道牛肚已经熟了？
用叉子刺穿时感觉应该很嫩，但仍然有轻微的嚼劲。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (380g) · 6 总份量
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