自制鸡肉面汤

关于这个食谱

真正的自制鸡肉面汤——用整只鸡和蔬菜一起炖煮，汤汁金黄，是任何盒装高汤都无法比拟的。加上嫩胡萝卜、芹菜、甜洋葱和弹力鸡蛋面，这就是几千年来安慰人类的汤。不管有没有病，它都是可以恢复的。

食材

服务 6

• 1整只鸡(1.5-2公斤)
• 3 升冷水
• 2 大洋葱(1 个四等分做高汤，1 个切丁做汤)
• 5胡萝卜(2 个四等分做汤，3 个切成圆片做汤)
• 5 根芹菜(2块做汤，3片切片做汤)
• 5 瓣大蒜(砸碎)
• 2月桂叶
• 10黑胡椒
• 5 枝新鲜百里香
• 1 束新鲜欧芹(茎为汤料，叶为佐餐用)
• 200 克宽鸡蛋面
• 1 汤匙盐(或品尝)
• 新鲜黑胡椒(品尝)
• 1柠檬(榨汁，可选)

步骤

1. 1

   做肉汤

   将整只鸡放入一个大汤锅中。加入四分之一的洋葱、两根四分之一的胡萝卜、两根切碎的芹菜茎、大蒜、月桂叶、花椒、百里香和欧芹茎。用冷水覆盖。

2. 2

   慢慢地煮

   用文火慢炖（不要煮沸——煮沸会使肉汤浑浊）。撇去前 10 分钟内出现的浮渣。用小火煮 60-75 分钟，直到鸡肉变软。

3. 3

   把鸡举起来

   小心地将整只鸡放到托盘上。冷却 10 分钟。将肉汤滤入干净的锅中，丢弃用过的蔬菜和香料。你应该得到深金黄色、味道浓郁的肉汤。

4. 4

   把肉切碎

   当冷却到可以处理时，将鸡肉从骨头上取下。丢弃皮肤和骨头（或留作库存）。将肉切碎或粗切——你应该有大约 600 克肉。

5. 5

   建立汤

   将滤过的肉汤放回锅中。加入洋葱丁、胡萝卜片和芹菜。煮 12 分钟直至蔬菜变软。

6. 6

   加入面条和鸡肉

   加入鸡蛋面和鸡肉丝搅拌。煮8分钟，直到面条有嚼劲。品尝——大量添加盐（肉汤需要的盐比你想象的要多）。添加一点柠檬汁以增加亮度。

7. 7

   发球

   舀入温热的碗中。上面放上新鲜的欧芹叶和额外的胡椒粉。与硬皮面包或撒盐一起食用。

变化

• •

  希腊 Avgolemono：用 1 个柠檬汁搅拌 2 个鸡蛋；用热汤调和；关火后搅拌回汤中，制成奶油柠檬味。

• •

  意大利婚礼汤：用迷你肉丸代替鸡丝；加入200克菠菜。

• •

  亚洲风格：跳过面条；将姜加入汤中；最后吃米饭和白菜。

• •

  河粉式：以肉汤为底；加入生姜、八角、桂皮；浇在米粉上。

存储

冷藏最多 4 天。可以很好地冷冻 3 个月——不加面条就冷冻（它们会变成糊状）；重新加热时加入新鲜面条。

常见问题解答