真正的自制鸡肉面汤——用整只鸡和蔬菜一起炖煮，汤汁金黄，是任何盒装高汤都无法比拟的。加上嫩胡萝卜、芹菜、甜洋葱和弹力鸡蛋面，这就是几千年来安慰人类的汤。不管有没有病，它都是可以恢复的。
服务 6
将整只鸡放入一个大汤锅中。加入四分之一的洋葱、两根四分之一的胡萝卜、两根切碎的芹菜茎、大蒜、月桂叶、花椒、百里香和欧芹茎。用冷水覆盖。
用文火慢炖（不要煮沸——煮沸会使肉汤浑浊）。撇去前 10 分钟内出现的浮渣。用小火煮 60-75 分钟，直到鸡肉变软。
小心地将整只鸡放到托盘上。冷却 10 分钟。将肉汤滤入干净的锅中，丢弃用过的蔬菜和香料。你应该得到深金黄色、味道浓郁的肉汤。
当冷却到可以处理时，将鸡肉从骨头上取下。丢弃皮肤和骨头（或留作库存）。将肉切碎或粗切——你应该有大约 600 克肉。
将滤过的肉汤放回锅中。加入洋葱丁、胡萝卜片和芹菜。煮 12 分钟直至蔬菜变软。
加入鸡蛋面和鸡肉丝搅拌。煮8分钟，直到面条有嚼劲。品尝——大量添加盐（肉汤需要的盐比你想象的要多）。添加一点柠檬汁以增加亮度。
舀入温热的碗中。上面放上新鲜的欧芹叶和额外的胡椒粉。与硬皮面包或撒盐一起食用。
整只鸡制作的肉汤比单独的鸡块要好得多——屠体和鸡皮很重要。
直接小火慢炖，切勿煮沸——煮沸会使汤变得混浊苦涩。
肉汤可以提前2天做好，并与面条分开存放。
希腊 Avgolemono：用 1 个柠檬汁搅拌 2 个鸡蛋；用热汤调和；关火后搅拌回汤中，制成奶油柠檬味。
意大利婚礼汤：用迷你肉丸代替鸡丝；加入200克菠菜。
亚洲风格：跳过面条；将姜加入汤中；最后吃米饭和白菜。
河粉式：以肉汤为底；加入生姜、八角、桂皮；浇在米粉上。
冷藏最多 4 天。可以很好地冷冻 3 个月——不加面条就冷冻（它们会变成糊状）；重新加热时加入新鲜面条。
几千年来，鸡汤一直被认为是一种具有治疗作用的食物——12世纪的医生迈蒙尼德开出了鸡汤。现代研究发现它确实具有轻微的抗炎作用并有助于缓解充血。 1934 年金宝汤推出罐装版本后，美国“鸡汤面”形式开始占据主导地位。
一整只鸡——骨头、皮、软骨等等——产生的肉汤比单独的部分要浓郁得多。骨头中的胶原蛋白转化为明胶，赋予肉汤浓郁的口感。皮和脂肪增加风味。结果是盒装高汤无法比拟的肉汤。
煮沸会搅动肉汤，将蛋白质和脂肪分解成悬浮在液体中的微小颗粒，从而形成混浊的肉汤。直接煨煮（仅产生一些小气泡）可以使肉汤保持清澈并产生更干净的味道。
直接在汤里煮的鸡蛋面吸收汤汁，味道更佳。但它们在储存的剩菜中继续软化。准备膳食时，将面条分开煮，上菜时混合。
适度的研究证据表明是的——温和的抗炎作用和热汤的蒸汽有助于清除鼻塞。 “祖母之爱的安慰剂”也是真实存在的。无论哪种方式，它都会让你感觉更好。
每份 (480g) · 6 总份量
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