24 种汤食谱：每一碗都舒适

通常存在三个可修复的缺陷：肉汤太淡（用烧焦的洋葱和生姜、帕尔马干酪皮或味噌升级）、汤缺乏酸（最后添加柠檬、酸橙、醋或番茄）、调味只发生一次。分层加盐——散发芳香剂时、添加液体后以及收尾时。将辣椒油或辣椒酱等调味脂肪倒在每个碗上，可以立即增加深度。

避免它。面条会吸收肉汤，解冻后会变成糊状，而乳制品汤会分裂，留下颗粒状的质地。将汤底以 500 毫升的份量单独冷冻最多 3 个月，然后在重新加热时添加新鲜煮熟的面条、奶油或精致蔬菜。豆类、扁豆和纯蔬菜汤是例外——它们的冷冻和解冻几乎完美。

取决于风格。文火慢炖 3-4 小时，鸡汤就会呈现出浓郁的味道；制作河粉的牛骨需要 6-8 小时，并定期撇油以保持清澈。奶油猪骨式猪肉汤是例外：它需要煮沸 8 至 12 小时才能乳化胶原蛋白。对于清澈的肉汤，千万不要让它滚动——让它保持裸露的泡沫，并尽早撇去泡沫。

红扁豆汤——土耳其的mercimek çorbası就是典范。红扁豆无需浸泡，20-25分钟内即可塌陷；炒洋葱和胡萝卜，加入扁豆、辣椒粉和高汤，小火煮，然后搅拌，最后加入柠檬和炒辣椒粉黄油。总时间约为 30 分钟，成本很低，而且它的重新加热和冷冻效果比几乎任何其他汤都好。