Soto Ayam（印尼鸡汤）
印度尼西亚最受欢迎的金鸡汤——姜黄色汤，散发着柠檬草、高良姜和柠檬的芳香，配上粉丝、煮鸡蛋和脆葱。
关于这个食谱
Soto Ayam 可以说是印度尼西亚 17,000 个岛屿上最受欢迎的菜肴，每个地区都有自己的版本，从 Betawi（雅加达）的浓稠椰子 Soto 到 Lamongan（东爪哇）的清澈、浓郁的香料 Soto。共同点是由青葱、大蒜、高良姜、柠檬草、姜黄和石栗制成的金黄色肉汤，以及必备的配菜：米粉、煮鸡蛋、炸青葱和酸橙角。这些配菜将简单的汤变成了一顿完整的、质地多样的饭菜。索托雄鸡可作为早餐、街头小吃和家庭庆祝活动时食用。
食材
服务 4
- 1 千克整个鸡腿(或 600 克带骨大腿)
- 1.5 升水
- 3柠檬草茎(擦伤的)
- 3卡菲尔柠檬叶
- 2 厘米高良姜(切片的)
- 5青葱(用于香料酱)
- 4蒜瓣(用于香料酱)
- 2 厘米新鲜姜黄(或 1 茶匙姜黄粉)
- 2石栗或澳洲坚果
- 1 茶匙香菜末
- 3 汤匙植物油
- 200 克干米粉（bihun）(放入热水中浸泡至软)
- 4鸡蛋(煮熟并减半)
- 4 汤匙酥脆炸葱(商店购买或自制)
- 2酸橙(切成楔形)
- 4 汤匙新鲜芹菜叶(或葱，装饰)
- sambal辣椒酱(服务)
步骤
- 1
制作香料酱
将青葱、大蒜、姜黄、石榴和香菜混合或捣成光滑的糊状。
- 2
把糊炒一下
在一个大锅里加热油。用中火将香料酱煎 5-6 分钟，同时搅拌，直至其变成金黄色并散发出浓郁的香味——油就会分离。
- 3
将肉汤煮沸
加入鸡肉、水、柠檬草、柠檬叶和高良姜。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮40分钟。
- 4
切碎并拉紧
取出鸡肉，将肉切碎，去掉皮和骨头。过滤肉汤——丢弃固体。用盐调味肉汤。将滤过的肉汤放回锅中。
过滤去除纤维状的柠檬草和高良姜，得到经典的清澈、金色的索托肉汤。
- 5
组装碗
将软化的粉丝分入深碗中。加入鸡肉丝。用勺子舀出金黄色的热汤。上面放上切半的煮鸡蛋、炸青葱、芹菜叶和少许酸橙。将参巴酱放在一边。
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专业提示
- →
将香料糊在油中煎炸直至其“裂开”（油分离），从而产生完整的风味 - 肉汤中的生糊味道平淡。
- →
脆皮青葱是必不可少的——从亚洲杂货店购买现成的。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
Soto Betawi：将 100 毫升椰奶搅拌到肉汤中，以获得更浓郁、奶味更浓的雅加达风味版本
- •
添加 perkedel（炸土豆饼）作为额外的配料
- •
Soto Kudus：北爪哇风格，使用水牛肉
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
肉汤冷藏可保存 4 天。将粉丝和配料分开存放——为每个碗添加新鲜的粉丝。
历史与起源
索托被认为起源于中国烹饪，经过几个世纪的爪哇宫廷美食演变成为一道独特的印尼菜肴。爪哇语单词“soto”可能源自中文“caudo”（混合炖菜）。如今，印度尼西亚各地记录了超过 75 个地区索托品种。
常见问题解答
什么是烛果？我可以用它们代替吗？
烛坚果 (kemiri) 是一种蜡质坚果，在印度尼西亚烹饪中用于增稠并增加香料酱的浓郁度。澳洲坚果是最好的替代品——同样的质地和温和的黄油味。也可以使用生腰果。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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