花生酱沙爹

关于这个食谱

沙爹是印度尼西亚最著名的烧烤食品——将腌制的肉（鸡肉、牛肉、羊肉或海鲜）穿在竹串上，在木炭上烤至焦黄多汁。神奇之处在于花生酱——由碎花生、大蒜、辣椒和椰奶混合而成，甜、咸、辣。沙爹由街头小贩出售，可作为零食、开胃菜或便餐食用。

食材

服务 6

• 800 克鸡胸肉或牛肉，切成薄片
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙红糖
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
• 1 汤匙酸橙汁
• 1 杯无盐花生，磨碎
• 1/2 罐椰奶（200毫升）
• 2 汤匙辣椒酱或参巴辣椒酱
• 2 瓣大蒜
• 1 汤匙酸橙汁（酱汁用）
• 2 茶匙红糖（酱汁用）
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   腌制

   将酱油、红糖、大蒜、生姜和酸橙混合。涂肉。穿在浸泡过的竹签上。腌制30分钟。

   浸泡串可以防止它们在肉烧焦之前烧焦。

2. 2

   做酱汁

   将花生、大蒜和辣椒酱磨碎。与椰奶、酸橙汁、红糖和盐混合。

3. 3

   烧烤

   将串在木炭上或在非常热的平底锅中烤，每面 3-5 分钟，直至烧焦并煮熟。

   将串肉串挤在一起加热，这样暴露的竹子就被遮住了，肉蒸得更少，烧焦得更多。

4. 4

   发球

   趁热与花生酱和酸橙块一起食用。

变化

• •

  使用虾或坚硬的鱼。

• •

  用更多的椰奶使花生酱变得更温和。

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  使用虾或剑鱼等坚硬的鱼——将每面的烧烤时间缩短至 2 分钟。

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  巴东式沙爹：不加花生酱，搭配浓稠的姜黄米粉肉汁。

存储

提前做好酱汁。烧烤酱新鲜可点。

常见问题解答