沙爹是印度尼西亚最著名的烧烤食品——将腌制的肉（鸡肉、牛肉、羊肉或海鲜）穿在竹串上，在木炭上烤至焦黄多汁。神奇之处在于花生酱——由碎花生、大蒜、辣椒和椰奶混合而成，甜、咸、辣。沙爹由街头小贩出售，可作为零食、开胃菜或便餐食用。
服务 6
将酱油、红糖、大蒜、生姜和酸橙混合。涂肉。穿在浸泡过的竹签上。腌制30分钟。
浸泡串可以防止它们在肉烧焦之前烧焦。
将花生、大蒜和辣椒酱磨碎。与椰奶、酸橙汁、红糖和盐混合。
将串在木炭上或在非常热的平底锅中烤，每面 3-5 分钟，直至烧焦并煮熟。
将串肉串挤在一起加热，这样暴露的竹子就被遮住了，肉蒸得更少，烧焦得更多。
趁热与花生酱和酸橙块一起食用。
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腌制是关键——不要跳过它。
烤架上的炭化增添了必要的风味。
如果花生酱在放置时变稠，请用温水或椰奶将其稀释，一次一汤匙。
不要将碎片串得太紧，否则中心会被蒸而不是烧烤。
腌料中加入一勺 kecap manis（印度尼西亚甜酱油），呈现出正宗的桃花心木釉料。
使用虾或坚硬的鱼。
用更多的椰奶使花生酱变得更温和。
使用虾或剑鱼等坚硬的鱼——将每面的烧烤时间缩短至 2 分钟。
巴东式沙爹：不加花生酱，搭配浓稠的姜黄米粉肉汁。
提前做好酱汁。烧烤酱新鲜可点。
沙爹起源于爪哇和苏门答腊岛，现在在印度尼西亚各地随处可见，每个街角和小吃摊都有售。
是的，每面烤 4-5 分钟，但不会有烧焦的味道。
您可以使用不加糖的天然花生酱，用椰奶稀释，然后用大蒜、辣椒、酸橙和红糖调味。新鲜磨碎的烤花生具有更粗糙、更真实的质地，但优质的天然花生酱可以让您在工作日晚上达到 90% 的效果。
Kecap manis 是印度尼西亚甜酱油，浓稠如糖蜜，并用棕榈糖增甜。这是爪哇沙爹的标志性釉料。这个食谱用酱油和红糖来近似，但如果你找到一瓶，在烧烤时刷上一些，然后在成品串上淋上一点。
每份 (300g) · 6 总份量
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