仁当

关于这个食谱

仁当是世界上最美味的菜肴之一——将肉（传统上是牛肉或鸡肉）放在加香料的椰奶酱中慢火煮，直到液体减少并且酱汁附着在肉上，从而创造出一道奢华、味道浓郁的菜肴。仁当由大蒜、青葱、生姜、高良姜、辣椒和姜黄制成的复杂香料酱制成，慢火煮至肉用叉子变嫩。它在印度尼西亚的庆祝活动和特殊场合供应。

食材

服务 6

• 1 千克牛肉夹头，立方体
• 2 罐椰奶（每份400毫升）
• 6青葱
• 6 瓣大蒜
• 3 汤匙鲜姜
• 2 汤匙高良姜
• 3红辣椒
• 1 汤匙姜黄
• 2 根柠檬草，擦伤
• 3 片月桂叶
• 2 茶匙盐
• 1 汤匙红糖

步骤

1. 1

   制作香料酱

   将青葱、大蒜、生姜、高良姜、辣椒和姜黄磨成细泥。

2. 2

   煮牛肉

   烧热油，将香料酱炒3分钟至香。添加牛肉并将各面煎成棕色。

   使用你拥有的最宽的锅——更大的表面积意味着以后蒸发更快、更均匀。

3. 3

   添加椰奶

   加入椰奶、柠檬草和月桂叶。煮沸。

4. 4

   慢火慢炖

   将火调至非常低的温度，不加盖煮 90 分钟，偶尔搅拌。酱汁会减少并粘在肉上。

   最后阶段需要近乎持续的搅拌——一旦油分离出来，酱汁就会在一不留神的情况下烧焦。

5. 5

   完成

   用盐和糖调味。当肉非常嫩，酱汁又浓又黑时，仁当就完成了。

变化

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  用鸡肉、羊肉或蔬菜制作。

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  添加土豆或鸡蛋。

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  Rendang jengkol 或蘑菇：使用 jengkol 豆或王蚝蘑菇的素食版本在苏门答腊岛很常见。

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  最后 30 分钟加入整个煮鸡蛋或土豆块，使菜肴拉伸。

存储

冷藏最多 5 天。冻结得很好。

常见问题解答