仁当是世界上最美味的菜肴之一——将肉（传统上是牛肉或鸡肉）放在加香料的椰奶酱中慢火煮，直到液体减少并且酱汁附着在肉上，从而创造出一道奢华、味道浓郁的菜肴。仁当由大蒜、青葱、生姜、高良姜、辣椒和姜黄制成的复杂香料酱制成，慢火煮至肉用叉子变嫩。它在印度尼西亚的庆祝活动和特殊场合供应。
服务 6
将青葱、大蒜、生姜、高良姜、辣椒和姜黄磨成细泥。
烧热油，将香料酱炒3分钟至香。添加牛肉并将各面煎成棕色。
Use the widest pot you own — more surface area means faster, more even evaporation later.
加入椰奶、柠檬草和月桂叶。煮沸。
将火调至非常低的温度，不加盖煮 90 分钟，偶尔搅拌。酱汁会减少并粘在肉上。
The end stage needs near-constant stirring — once the oil splits out, the sauce can scorch in a minute of inattention.
用盐和糖调味。当肉非常嫩，酱汁又浓又黑时，仁当就完成了。
小火和长时间的烹饪是必不可少的——匆忙会导致肉变硬。
酱汁应该是深色且粘稠的，而不是汤状的。
用鸡肉、羊肉或蔬菜制作。
添加土豆或鸡蛋。
冷藏最多 5 天。冻结得很好。
仁当菜来自西苏门答腊岛的巴东，被认为是世界上最美味的菜肴之一。在 2017 年 CNN 民意调查中，它被评为世界上最好的食物。
酱汁需要大幅减少。不盖盖子，用小火煮更长时间，直到酱汁变稠并粘在肉上。
每份 (400g) · 6 总份量
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