仁当是世界上最美味的菜肴之一——将肉（传统上是牛肉或鸡肉）放在加香料的椰奶酱中慢火煮，直到液体减少并且酱汁附着在肉上，从而创造出一道奢华、味道浓郁的菜肴。仁当由大蒜、青葱、生姜、高良姜、辣椒和姜黄制成的复杂香料酱制成，慢火煮至肉用叉子变嫩。它在印度尼西亚的庆祝活动和特殊场合供应。
服务 6
将青葱、大蒜、生姜、高良姜、辣椒和姜黄磨成细泥。
烧热油，将香料酱炒3分钟至香。添加牛肉并将各面煎成棕色。
使用你拥有的最宽的锅——更大的表面积意味着以后蒸发更快、更均匀。
加入椰奶、柠檬草和月桂叶。煮沸。
将火调至非常低的温度，不加盖煮 90 分钟，偶尔搅拌。酱汁会减少并粘在肉上。
最后阶段需要近乎持续的搅拌——一旦油分离出来，酱汁就会在一不留神的情况下烧焦。
用盐和糖调味。当肉非常嫩，酱汁又浓又黑时，仁当就完成了。
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小火和长时间的烹饪是必不可少的——匆忙会导致肉变硬。
酱汁应该是深色且粘稠的，而不是汤状的。
当酱汁变稠时，更频繁地搅拌——最后 20 分钟是仁当烧焦的时候。
提前一天做好的仁当味道明显更好；香料一夜之间不断渗透到肉中。
最后搅拌的烤碎椰子 (kerisik) 增加了传统的坚果味，并有助于使酱汁变稠。
用鸡肉、羊肉或蔬菜制作。
添加土豆或鸡蛋。
Rendang jengkol 或蘑菇：使用 jengkol 豆或王蚝蘑菇的素食版本在苏门答腊岛很常见。
最后 30 分钟加入整个煮鸡蛋或土豆块，使菜肴拉伸。
冷藏最多 5 天。冻结得很好。
仁当菜来自西苏门答腊岛的巴东，被认为是世界上最美味的菜肴之一。在 2017 年 CNN 民意调查中，它被评为世界上最好的食物。
酱汁需要大幅减少。不盖盖子，用小火煮更长时间，直到酱汁变稠并粘在肉上。
部分地。高压锅会在 35-40 分钟内使牛肉变软，但你仍然必须在炉子上不盖盖子地完成，以减少酱汁——干煎阶段就是仁当的制作过程。慢炖锅永远不会变得足够热，无法正常蒸发，因此无论哪种方式，都要计划在炉灶上完成。
Kerisik 是将磨碎的椰子慢慢烘烤至深棕色，然后捣成油状糊状物。在快结束时搅拌，使酱汁变稠，并添加苏门答腊和马来西亚仁当的烤坚果味。它在家庭版本中是可选的，但值得制作：在干锅中烤 1 杯干椰子并研磨。
正宗的米南仁当使用的辣椒比这个食谱多得多——通常是 20 多个干红辣椒——但长时间的烹饪会让热量变得温暖而不是尖锐。调整口味：将辣椒去籽以获得温和的口味，或添加 1-2 汤匙磨碎的干辣椒以获得更接近巴东餐厅的口味。
每份 (400g) · 6 总份量
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