Terengganu Rendang Daging（仁当牛肉）

关于这个食谱

登嘉楼州的仁当大姜以其浓郁、复杂的风味而闻名——仁当酱（rempah）中慢煮牛肉，由干辣椒、青葱、柠檬草、高良姜、大蒜和石栗制成，全部磨成细腻的糊状，炒香后加入椰奶。牛肉慢慢地煮，直到变软，酱汁逐渐减少，直到浓稠、深色和油亮。与其他马来西亚咖喱不同，仁当更干、更浓缩，表面的油是成功的标志，而不是多余的。 Terengganu Rendang Daging（Rendang 牛肉）植根于马来西亚厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切块的牛肉夹头经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——牛肉块的新鲜度、切块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 6

• 800 克牛肉夹头，立方体
• 400 毫升椰奶
• 6 dried红辣椒，去籽
• 8 shallots
• 5 瓣大蒜
• 3 根柠檬草，仅白色部分
• 2 茶匙高良姜（lenngkuas），切片
• 3 汤匙植物油
• 2 汤匙石栗（kemiri），磨碎

步骤

1. 1

   制作仁当酱

   干辣椒用热水浸泡10分钟。将辣椒、青葱、大蒜、柠檬草、高良姜和石栗混合成细糊。

2. 2

   把糊炒一下

   在一个大锅里加热油。用中火将仁当糊煎炸，不断搅拌 8-10 分钟，直至油分离，糊变得芳香且颜色更深。

3. 3

   加入牛肉和椰奶

   加入牛肉块，搅拌均匀，涂上糊状物。倒入椰奶。煮沸，然后转小火慢炖。

4. 4

   长时间慢炖

   盖上锅盖，小火煮 60-75 分钟，偶尔搅拌，直到牛肉变软，酱汁变得浓稠、有光泽。

5. 5

   最后调味

   品尝并调整盐。仁当应该是深棕色的，香味浓郁，表面有明显的油，牛肉很嫩。浇在蒸米饭上。

变化

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  使用鸡肉来做清淡版本（rendang ayam）

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  添加菠萝以增加甜味和咸味的复杂性

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  上面撒上酥脆的炸洋葱即可食用

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

随着口味的融合，Rendang 实际上会在 1-2 天内得到改善。冷藏最多可保存 5 天。冷冻效果良好，可保存2个月。

常见问题解答