此拼盘以仁当为中心，这是一道来自西苏门答腊岛的重香料慢煮牛肉菜肴，传统上为庆祝活动、婚礼和开斋节等节日保留。牛肉在椰奶和青葱、大蒜、高良姜、姜黄和智利的油炸香料酱中煮几个小时，直到几乎所有液体都消失，使肉裹上厚厚的、深色的、深度焦糖的酱汁，而不是放在汤汁中。 仁当的烹饪技术就是耐心：椰奶分阶段减少，首先剧烈冒泡，然后随着酱汁的浓缩慢慢慢炖至浓稠、油腻的状态，这个过程不能操之过急，否则会牺牲这道菜的招牌浓郁性。配上炒番茄和青椒、用智利和番茄混合而成的新鲜参巴酱，以及椰子米饭，将拼盘变成了适当的印尼节日美食。 虽然仁当传统上需要几个小时不紧不慢地慢炖，但这个版本保留了基本技术，同时对于计划在下午做节日大餐的家庭厨师来说也是可以实现的。
服务 6
将青葱、大蒜、高良姜、生姜、辣椒和姜黄搅拌成光滑的糊状。
在一个大而重的锅中用中火加热油。将糊状物煎 5-6 分钟，直至散发出浓香并变黑。
添加牛肉、椰奶、柠檬草、柠檬叶和肉桂棒。煮沸，然后小火慢炖。
不盖锅盖，不时搅拌，持续煮 2 至 2.5 小时，让液体逐渐减少，直至浓稠成深色油状酱汁，覆盖在牛肉上，最后 30 分钟更频繁地搅拌，以防止粘连。
正是这种长期、耐心的减少才造就了仁当；不要急于把火加热得太高，否则在牛肉变软之前椰奶就会烧焦。
最后20分钟加入盐和红糖，根据口味调整。当酱汁浓稠、颜色深并且大部分粘在牛肉上而不是聚集在一起时，仁当就完成了。
当仁当完成时，用少许油炒青椒直至变软。将西红柿和辣椒混合制成参巴酱，然后在锅中加少许盐短暂煮至稍微变稠。
将仁当与椰子饭、炒辣椒和新鲜参巴酱一起上桌。
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仁当冷藏最多5天，或冷冻最多3个月；味道随着时间的推移而加深。用小火轻轻重新加热，如果酱汁太稠，则加入少量水。
仁当菜起源于西苏门答腊岛的米南加保人，传统上在仪式场合、婚礼和开斋节等宗教庆典上供应，它已被国际公认为世界上最美味的菜肴之一，因其漫长而缓慢的烹饪过程所达到的深度而受到赞誉。
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