印尼节日拼盘，配仁当牛肉和参巴酱

关于这个食谱

此拼盘以仁当为中心，这是一道来自西苏门答腊岛的重香料慢煮牛肉菜肴，传统上为庆祝活动、婚礼和开斋节等节日保留。牛肉在椰奶和青葱、大蒜、高良姜、姜黄和智利的油炸香料酱中煮几个小时，直到几乎所有液体都消失，使肉裹上厚厚的、深色的、深度焦糖的酱汁，而不是放在汤汁中。 仁当的烹饪技术就是耐心：椰奶分阶段减少，首先剧烈冒泡，然后随着酱汁的浓缩慢慢慢炖至浓稠、油腻的状态，这个过程不能操之过急，否则会牺牲这道菜的招牌浓郁性。配上炒番茄和青椒、用智利和番茄混合而成的新鲜参巴酱，以及椰子米饭，将拼盘变成了适当的印尼节日美食。 虽然仁当传统上需要几个小时不紧不慢地慢炖，但这个版本保留了基本技术，同时对于计划在下午做节日大餐的家庭厨师来说也是可以实现的。

食材

服务 6

• 1.2 千克牛肉夹头(切成大块)
• 8青葱(粗略地切碎)
• 5 瓣大蒜(粗略地切碎)
• 4 厘米新鲜高良姜(切片的)
• 4 厘米鲜姜(切片的)
• 6干红辣椒(浸泡在热水中并沥干，或 4 个新鲜红辣椒)
• 1 茶匙姜黄粉
• 3 汤匙植物油
• 2 cans (400ml each)椰奶
• 2 根柠檬草(瘀伤)
• 3卡菲尔柠檬叶
• 1肉桂棒
• 1.5 茶匙细海盐
• 1 汤匙红糖
• 2青椒(切片，用于侧面)
• 2 中西红柿(切碎，用于参巴酱)
• 2红辣椒(用于参巴酱或品尝)
• 2 杯煮熟的椰子饭(用于服务)

步骤

1. 1

   制作香料酱

   将青葱、大蒜、高良姜、生姜、辣椒和姜黄搅拌成光滑的糊状。

2. 2

   把糊炒一下

   在一个大而重的锅中用中火加热油。将糊状物煎 5-6 分钟，直至散发出浓香并变黑。

3. 3

   加入牛肉和椰奶

   添加牛肉、椰奶、柠檬草、柠檬叶和肉桂棒。煮沸，然后小火慢炖。

4. 4

   慢慢减少

   不盖锅盖，不时搅拌，持续煮 2 至 2.5 小时，让液体逐渐减少，直至浓稠成深色油状酱汁，覆盖在牛肉上，最后 30 分钟更频繁地搅拌，以防止粘连。

   正是这种长期、耐心的减少才造就了仁当；不要急于把火加热得太高，否则在牛肉变软之前椰奶就会烧焦。

5. 5

   季节和完成

   最后20分钟加入盐和红糖，根据口味调整。当酱汁浓稠、颜色深并且大部分粘在牛肉上而不是聚集在一起时，仁当就完成了。

6. 6

   制作参巴酱和蔬菜

   当仁当完成时，用少许油炒青椒直至变软。将西红柿和辣椒混合制成参巴酱，然后在锅中加少许盐短暂煮至稍微变稠。

7. 7

   把盘子装盘

   将仁当与椰子饭、炒辣椒和新鲜参巴酱一起上桌。

变化

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  提前做好准备——仁当因第二天味道更好而闻名，而且可以保存好几天，非常适合准备节日大餐。

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存储

仁当冷藏最多5天，或冷冻最多3个月；味道随着时间的推移而加深。用小火轻轻重新加热，如果酱汁太稠，则加入少量水。

常见问题解答