马来西亚仁当牛肉

关于这个食谱

仁当是所有东南亚美食中最复杂和最著名的菜肴之一，起源于西苏门答腊岛的米南加保人，并在马来西亚和新加坡流行。与咖喱不同，仁当是一道“干”菜——将牛肉在加香料的椰奶中慢煮 3-4 小时，直到所有液体蒸发，使肉裹上一层深度焦糖、味道浓郁的糊状物。 kerisik（烤椰子）是其招牌元素，增添了浓郁的坚果味，使仁当与其他荤菜区别开来。 2017年，它被CNN评为世界上最美味的食物，颇受争议。

食材

服务 6

• 1.2 千克牛肉夹头(切成5厘米的块)
• 400 毫升椰奶
• 200 毫升水
• 80 克干椰子(烤至金黄色（kerisik）)
• 8干红辣椒(浸湿的)
• 6青葱
• 4 瓣大蒜
• 3 根柠檬草(仅白色部分)
• 3 厘米新鲜高良姜(切片的)
• 2 厘米鲜姜
• 1 茶匙姜黄
• 3卡菲尔柠檬叶(撕裂)
• 1姜黄叶(可选，撕裂)
• 2 汤匙棕榈糖(或红糖)
• 2 茶匙盐

步骤

1. 1

   制作克里西克

   将干椰子放入干锅中，用中火烘烤，不断搅拌，直至呈深金黄色。冷却并在食品加工机中研磨成粗糊状。放在一边。

2. 2

   搅拌糊状

   将辣椒、青葱、大蒜、柠檬草、高良姜、生姜和姜黄与少许水混合直至光滑。

3. 3

   炒糊后加入牛肉

   在一个宽大的厚锅中，用中火将糊状物煎 8 分钟，直至散发出香味并变黑。加入牛肉并搅拌均匀。

4. 4

   慢煮

   倒入椰奶和水。加入酸橙叶、姜黄叶、棕榈糖和盐。煮沸，然后转小火慢炖。

   这需要至少3个小时的耐心熬煮。别着急。

5. 5

   减少并干燥

   不盖锅盖，小火煮 2.5-3 小时，每 20 分钟搅拌一次，直至液体几乎完全蒸发，肉颜色变深并裹上糊状。

6. 6

   添加kerisik并完成

   加入 kerisik 搅拌，再煮 15 分钟，直至油分离，仁当呈深色、粘稠且香气浓郁。调整盐。

变化

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  使用羊肩肉可以打造出更丰富、更具野味的版本。

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  制作仁当鸡（rendang ayam）——将烹饪时间缩短至 1 小时。

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  最后30分钟加入土豆块以吸收糊状物。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

Rendang 在 2-3 天内显着改善。冷藏5天或冷冻3个月。

常见问题解答