仁当是所有东南亚美食中最复杂和最著名的菜肴之一，起源于西苏门答腊岛的米南加保人，并在马来西亚和新加坡流行。与咖喱不同，仁当是一道“干”菜——将牛肉在加香料的椰奶中慢煮 3-4 小时，直到所有液体蒸发，使肉裹上一层深度焦糖、味道浓郁的糊状物。 kerisik（烤椰子）是其招牌元素，增添了浓郁的坚果味，使仁当与其他荤菜区别开来。 2017年，它被CNN评为世界上最美味的食物，颇受争议。
服务 6
将干椰子放入干锅中，用中火烘烤，不断搅拌，直至呈深金黄色。冷却并在食品加工机中研磨成粗糊状。放在一边。
将辣椒、青葱、大蒜、柠檬草、高良姜、生姜和姜黄与少许水混合直至光滑。
在一个宽大的厚锅中，用中火将糊状物煎 8 分钟，直至散发出香味并变黑。加入牛肉并搅拌均匀。
倒入椰奶和水。加入酸橙叶、姜黄叶、棕榈糖和盐。煮沸，然后转小火慢炖。
这需要至少3个小时的耐心熬煮。别着急。
不盖锅盖，小火煮 2.5-3 小时，每 20 分钟搅拌一次，直至液体几乎完全蒸发，肉颜色变深并裹上糊状。
加入 kerisik 搅拌，再煮 15 分钟，直至油分离，仁当呈深色、粘稠且香气浓郁。调整盐。
Kerisik（烤椰子酱）是不容妥协的——它赋予仁当独特的浓郁坚果味。
当油分离并且肉被涂上深色粘稠的糊状物时，这道菜就准备好了——而不是当它看起来仍然像咖喱时。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
使用羊肩肉可以打造出更丰富、更具野味的版本。
制作仁当鸡（rendang ayam）——将烹饪时间缩短至 1 小时。
最后30分钟加入土豆块以吸收糊状物。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
Rendang 在 2-3 天内显着改善。冷藏5天或冷冻3个月。
仁当起源于西苏门答腊岛的米南加保人，传统上是为庆祝盛宴和长途旅行准备的（干燥过程起到天然防腐剂的作用，使这道菜可以在不冷藏的情况下保存数月）。它通过贸易路线传播到马来西亚、新加坡和文莱。
正宗的仁当必须煮至所有液体蒸发且油分离。如果看起来还是很辣，就继续煮。这个过程至少需要3个小时，不能操之过急。
马来西亚的仁当往往更干燥、颜色更深；来自巴东的印尼仁当会稍微湿润一些。两者都使用 kerisik，但马来西亚版本通常包含卡菲尔酸橙和姜黄叶。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 6 总份量
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