印尼 Gado-Gado – 蔬菜沙拉配浓郁花生酱
蒸熟的生蔬菜搭配豆腐、煮鸡蛋和豆豉，全部搭配奢华的温热花生酱。
关于这个食谱
Gado-gado 是印度尼西亚最受欢迎和国际认可的菜肴之一 - 一大盘蒸蔬菜（青豆、菠菜、土豆、卷心菜）、生蔬菜（黄瓜、豆芽）、炸豆腐和豆豉以及煮鸡蛋，全部由大量温热浓郁的花生酱混合在一起。这个名字大致翻译为“混合混合”，指的是单个盘子上纹理和温度的折衷组合。 花生酱 (bumbu kacang) 是这道菜的核心——将磨碎的烤花生、辣椒、大蒜、高良姜、柠檬叶、棕榈糖、罗望子和椰奶煮成浓稠、芳香、复杂的酱汁，与泰国或越南菜中较稀的花生酱不同。印尼花生酱味道更浓郁，略带辛辣，并带有高良姜和柠檬叶的浓郁芳香。 Gado-gado 是对蔬菜的庆祝，也是植物性饮食的最佳论据之一——花生酱提供完整的蛋白质和非凡的风味，使蔬菜真正令人兴奋，而不是道德。它天然不含麸质，很容易适应纯素饮食。
食材
服务 4
- 200 克青豆(修剪，漂白)
- 200 克小菠菜(短暂枯萎)
- 200 克糯土豆(煮熟并切片)
- 200 克白菜(切碎，短暂焯水)
- 1黄瓜(切片的)
- 100 克豆芽
- 200 克老豆腐(炸至金黄)
- 100 克丹贝(切片油炸)
- 4煮鸡蛋(减半)
- 200 克烤花生(细磨)
- 3新鲜的红辣椒
- 3 瓣大蒜
- 2 厘米高良姜或生姜
- 3卡菲尔柠檬叶
- 2 汤匙罗望子酱
- 2 汤匙棕榈糖或红糖
- 200 毫升椰奶
- 2 汤匙酱油
步骤
- 1
准备好蔬菜
将青豆、菠菜和卷心菜分别放入沸水中焯至变软。沥干并冷却。将豆腐和豆豉煎至金黄。
- 2
做花生酱
将辣椒、大蒜、高良姜和柠檬叶搅拌成糊状。放入油中煎香，3分钟。加入花生碎，搅拌均匀。加入椰奶、罗望子、棕榈糖和酱油。煮5分钟直至浓稠光滑。
酱汁的稠度应该足以覆盖勺子，但可以倒出。如果需要的话用水稀释。
- 3
摆好盘子
将所有蔬菜、豆腐、豆豉和鸡蛋放在一个盘子或单独的盘子上——混合或巧妙地分开。
- 4
着装和服务
将温热的花生酱倒入盘中。用炸青葱和虾片装饰。
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专业提示
- →
花生酱最好用烤花生制成，而不是花生酱，因为后者缺乏质感。
- →
趁热享用花生酱——冷了它会变稠并失去吸引力。
- →
巧妙地排列蔬菜——gado-gado 是一道视觉菜肴。
变化
- •
Ketoprak：类似的雅加达菜肴，用年糕（lontong）和粉丝代替土豆。
- •
Pecel：爪哇版本，带有更辣、更干的花生酱，不含椰奶。
存储
花生酱可保存5天。蔬菜新鲜准备。豆腐和豆豉保存3天。
历史与起源
加多加多 (Gado-gado) 几个世纪以来一直在爪哇岛和其他印度尼西亚岛屿上食用，不同地区的差异反映了当地农产品和香料的偏好。 Betawi（雅加达）版本被认为是原始版本。这道菜成为印度尼西亚烹饪统一的象征——将不同种族和地区传统的食材和影响融合在一个盘子上。它是印度尼西亚总统宴会和官方国家活动的特色菜肴之一。
常见问题解答
什么是豆豉，它与豆腐有何不同？
豆豉是一种原产于印度尼西亚的发酵大豆产品，通过将整粒大豆与有益的模具粘合在一起制成。它质地坚实、耐嚼，有坚果味、略带蘑菇味，并具有独特的发酵风味。豆腐是由豆浆凝乳制成的——它更光滑、更温和，并且吸收味道而不是贡献自己的味道。在 gado-gado 中，两者都提供不同质地的植物蛋白。
营养成分
每份 (350g) · 4 总份量
时间总结
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