印尼仁当牛肉

关于这个食谱

Rendang 于 2011 年和 2017 年两次被 CNN 评选为世界上最美味的菜肴，这个称号当之无愧。仁当源自西苏门答腊岛的米南加保人，是一种极其复杂的干咖喱。将牛肉在椰奶和由 15 种以上成分组成的芳香糊中慢煮 3-4 小时，直至所有液体蒸发，肉在其自身的焦糖椰子脂肪中煮熟。

食材

服务 6

• 1.2 千克牛夹头或短肋骨(切成5厘米的大块)
• 800 毫升椰奶（全脂）
• 200 毫升椰子奶油
• 3 根柠檬草(擦伤的)
• 6卡菲尔柠檬叶
• 2姜黄叶(或 1 茶匙 姜黄粉)
• 1 块高良姜（3厘米）(擦伤的)
• 8青葱
• 6 瓣大蒜
• 6干红辣椒(热水中浸泡10分钟)
• 4新鲜的红辣椒
• 2 厘米鲜姜
• 2 茶匙香菜末
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙姜黄粉
• 2 汤匙椰子油或植物油
• 1.5 茶匙盐

步骤

1. 1

   制作香料酱

   将青葱、大蒜、所有辣椒、生姜和香料粉与少量水混合成光滑的糊状。

2. 2

   把糊炒一下

   在一个大锅里加热油。用中火将香料酱煎8-10分钟，不断搅拌，直至散发出香味且油分离。

   正确地煎糊是仁当的基础。未煮熟的糊状物=生香料的味道。

3. 3

   添加香料和牛肉

   添加柠檬草、高良姜、柠檬叶和姜黄叶。加入牛肉并搅拌以涂上糊状物。煮5分钟。

4. 4

   添加椰奶

   倒入椰奶和椰奶油。煮沸，然后转小火慢炖。不盖盖子煮，偶尔搅拌。

5. 5

   长时间煮 - 3 至 4 小时

   大约1.5小时后，椰奶会明显减少。随着液体进一步减少，更频繁地搅拌以防止粘连。仁当经历了几个阶段：液体→浓稠酱汁→干燥和深色。最后一个阶段是奇迹发生的地方——用椰子油和焦糖来炸牛肉。

   当仁当呈深棕色、几乎干燥、牛肉变嫩时，仁当就熟了。这需要耐心。高温时不要着急。

6. 6

   休息和服务

   让仁当关火休息15分钟。味道进一步加深。搭配米饭和简单的沙拉。

变化

• •

  Chicken Rendang：使用带骨鸡大腿 - 烹饪时间减少至 1.5 小时。

• •

  仁当羊肉：山羊肉是巴东的传统选择，味道浓郁且充满野味。

存储

室温最多3天（干燥自然保存）。冷藏最多 1 周。完美冷冻长达 3 个月。

常见问题解答