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印尼仁当牛肉
世界上最美味的菜肴 — 用椰奶慢炖牛肉，配以柠檬草、高良姜、柠檬和 15 种香料，直至肉质变软，并裹上深色焦糖椰子。
准备
30 分钟
烹饪
240 分钟
份量
6
难度
困难
4.9
登录后评分#印度尼西亚语#牛肉#仁当#椰子#慢煮#辣的
世界上最美味的菜肴 — 用椰奶慢炖牛肉，配以柠檬草、高良姜、柠檬和 15 种香料，直至肉质变软，并裹上深色焦糖椰子。
Rendang 于 2011 年和 2017 年两次被 CNN 评选为世界上最美味的菜肴，这个称号当之无愧。仁当源自西苏门答腊岛的米南加保人，是一种极其复杂的干咖喱。将牛肉在椰奶和由 15 种以上成分组成的芳香糊中慢煮 3-4 小时，直至所有液体蒸发，肉在其自身的焦糖椰子脂肪中煮熟。
服务 6
将青葱、大蒜、所有辣椒、生姜和香料粉与少量水混合成光滑的糊状。
在一个大锅里加热油。用中火将香料酱煎8-10分钟，不断搅拌，直至散发出香味且油分离。
正确地煎糊是仁当的基础。未煮熟的糊状物=生香料的味道。
添加柠檬草、高良姜、柠檬叶和姜黄叶。加入牛肉并搅拌以涂上糊状物。煮5分钟。
倒入椰奶和椰奶油。煮沸，然后转小火慢炖。不盖盖子煮，偶尔搅拌。
大约1.5小时后，椰奶会明显减少。随着液体进一步减少，更频繁地搅拌以防止粘连。仁当经历了几个阶段：液体→浓稠酱汁→干燥和深色。最后一个阶段是奇迹发生的地方——用椰子油和焦糖来炸牛肉。
当仁当呈深棕色、几乎干燥、牛肉变嫩时，仁当就熟了。这需要耐心。高温时不要着急。
让仁当关火休息15分钟。味道进一步加深。搭配米饭和简单的沙拉。
仅使用全脂椰奶——低脂椰奶无法正确焦糖化，而且菜肴会变得稀薄。
第二天牛肉会更好。 Rendang 随着时间的推移而改进——提前 24 小时。
真正的仁当需要 3-4 小时。没有捷径。但一旦制成，它会在室温下保存数天（干燥可以保存它）。
Chicken Rendang：使用带骨鸡大腿 - 烹饪时间减少至 1.5 小时。
仁当羊肉：山羊肉是巴东的传统选择，味道浓郁且充满野味。
室温最多3天（干燥自然保存）。冷藏最多 1 周。完美冷冻长达 3 个月。
Rendang 起源于 500 多年前西苏门答腊岛的米南加保人。传统上，它是为特殊场合和仪式烹制的。干燥度非常实用——仁当无需冷藏即可保存数周，非常适合长途旅行。米南加保移民 (perantau) 将仁当带到整个东南亚，这解释了仁当在马来西亚、新加坡和文莱的存在。
你需要煮更长的时间。椰奶减少后，您将进入“keringkan”（干燥）阶段 - 可能需要再用中低火耐心搅拌一个小时。牛肉应该几乎完全干燥且呈深色。
可以，但你必须在炉灶上完成。用慢炖锅低火煮 8 小时，然后转移到炒锅或锅中煎至液体蒸发且牛肉焦糖化。
每份 (400g) · 6 总份量
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