印尼炒饭

关于这个食谱

炒饭是印度尼西亚的国菜，也是东南亚最令人满意的炒饭之一。与中国炒饭不同，印尼炒饭的独特深色和浓郁甜味来自 kecap manis（甜酱油），而复杂的鲜味深度则来自 terasi（发酵虾酱）。这是印度尼西亚群岛 17,000 个岛屿上深受喜爱的早餐、午餐和晚餐。

食材

服务 4

• 4 杯煮熟的茉莉花米(一天大的，冷的——必需的)
• 200 克虾或鸡肉(去皮/切丁)
• 3 汤匙kecap manis（甜酱油）
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙特拉西（虾酱）(或 1 汤匙 鱼露)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2青葱(切得很细)
• 3红辣椒(切片的)
• 2鸡蛋(用于浇头)
• 3 汤匙植物油
• 4葱(切片的)
• 2 汤匙酥脆炸葱(装饰)
• 1黄瓜(切片，食用)
• 1番茄(切片，食用)

步骤

1. 1

   准备芳香膏

   使用研钵和杵或小型食品加工机，将大蒜、青葱、辣椒和特拉西捣成粗糊状。

2. 2

   把糊炒一下

   将2汤匙油放入锅中，用大火加热至冒烟。添加糊状物 — 煎 2 分钟，直至散发出香味并稍微变黑。

   将terasi彻底炒熟——生虾酱有难闻的气味；煮熟后会变得非常美味。

3. 3

   煮蛋白质

   添加虾或鸡肉。炒至熟透，大约2-3分钟。

4. 4

   添加米饭

   分批加入冷米，打碎任何团块。大火炒3分钟。

5. 5

   季节

   添加kecap manis 和酱油。搅拌均匀，让所有米饭均匀地裹上——它应该变成深棕色。品尝并调整调味料。

6. 6

   煎鸡蛋即可食用

   在另一个平底锅中，用剩余的油煎鸡蛋，单面朝上。将米饭分入碗中。每个上面放一个煎鸡蛋。用葱、脆葱、黄瓜片和番茄装饰。

变化

• •

  Nasi Goreng Kampung：乡村风味，配有凤尾鱼和菠菜。

• •

  海鲜炒饭：混合虾、鱿鱼和蟹肉。

• •

  素食：用味噌酱代替虾酱，添加额外的蔬菜。

存储

最好新鲜制作。剩下的炒饭在锅里加点水重新加热。

常见问题解答