萨比奇
以色列炸茄子和煮鸡蛋皮塔三明治配鹰嘴豆泥、安巴酱和沙拉——特拉维夫街头美食宝藏。
关于这个食谱
Sabich 是特拉维夫最美味的街头食品之一，是一种热皮塔饼，里面塞满了炸茄子片、煮鸡蛋、鹰嘴豆泥、以色列沙拉、芝麻酱和重要的 amba（从伊拉克犹太传统进口的腌芒果酱）。与沙拉三明治不同的是，萨比奇是一种明显的伊拉克犹太人发明，由巴格达和巴士拉的移民带到以色列，他们在安息日早上（禁止做饭）吃了类似的冷茄子和鸡蛋菜。质地和味道的结合——奶油茄子、鸡蛋、浓郁的安巴菜、新鲜蔬菜——是非凡的。
食材
服务 4
- 2 大茄子(切成1cm的圆片)
- 200 毫升植物油(用于煎炸)
- 4鸡蛋(煮熟并切片)
- 4 大皮塔饼面包(温暖的)
- 200 克鹰嘴豆泥
- 3 汤匙芝麻酱
- 2 汤匙安巴酱(腌芒果——必备品，在中东商店可以买到)
- 3西红柿(切细丁)
- 1黄瓜(切细丁)
- 0.5红洋葱(切细丁)
- 3 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
- 1 汤匙柠檬汁
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
盐茄子
茄子片两面撒盐。休息20分钟。用纸巾拍干。
- 2
炒茄子
在宽锅中加热油。将茄子片分批用中火煎至两面金黄，每面煎 3-4 分钟。用纸巾沥干水分。
- 3
做以色列沙拉
将西红柿丁、黄瓜、红洋葱和欧芹混合。加入柠檬汁和盐。折腾。
- 4
温暖的皮塔饼
在干锅或烤箱中加热皮塔饼，直至变软柔韧。打开放入口袋。
- 5
组装
在每个皮塔饼内撒上鹰嘴豆泥。添加 2-3 片茄子、几片鸡蛋和一勺以色列沙拉。在里面淋上芝麻酱和安巴酱。稍微关闭一下，立即食用。
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专业提示
- →
Amba 是不可缺少的——它的果味和发酵的味道正是 sabich 的独特之处。中东杂货店有售。
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茄子必须炸得很熟——苍白的、未煮熟的茄子有一种海绵状的、令人不愉快的质地。
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Sabich 最好是在街上站着、身体前倾吃——它的建筑结构不稳定。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
加入少许 s'chug（也门青辣椒酱）加热。
- •
有些版本在茄子旁边添加了煮土豆片——巴格达的原版就包括了这一点。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
组件单独存放 3 天。新鲜组装 — sabich 不能组装后储存。
历史与起源
Sabich 是由伊拉克犹太移民于 20 世纪 50 年代在吉瓦泰姆（特拉维夫附近）创建的。这个名字来自阿拉伯语，意思是“早晨”。它最初是在安息日早上作为早餐吃的——冷煎茄子和周五准备的煮鸡蛋。它在 20 世纪 70 年代至 80 年代成为一种流行的街头食品，如今可与沙拉三明治媲美，成为特拉维夫的招牌三明治。
常见问题解答
什么是 amba？我可以替代它吗？
Amba 是一种腌制芒果酱，用胡芦巴、姜黄和辣椒等香料发酵而成。它具有浓郁、时髦、略带芥末味的特征，真正独特。最接近的替代品是芒果酸辣酱和少许苹果醋的混合物——虽然不一样，但在紧要关头还是可以用的。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
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