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Sabich（伊拉克-以色列皮塔饼配炸茄子、鸡蛋和 Amba）
特拉维夫另一款美味的皮塔三明治——松软的面包，里面塞满了金黄色的炸茄子、半熟鸡蛋、鹰嘴豆泥、以色列沙拉和大量浓郁的芒果安巴。
准备
30 分钟
烹饪
25 分钟
份量
4
难度
中等
4.9
登录后评分#以色列人#伊拉克犹太人#素食主义者#皮塔饼#茄子
特拉维夫另一款美味的皮塔三明治——松软的面包，里面塞满了金黄色的炸茄子、半熟鸡蛋、鹰嘴豆泥、以色列沙拉和大量浓郁的芒果安巴。
Sabich 最初是伊拉克犹太社区的安息日早餐——周五晚上烹饪完后，周六将茄子、煮熟的鸡蛋、土豆和安巴放在冷的地方——并在 20 世纪 60 年代特拉维夫附近的拉马特甘重新包装成街头皮塔饼，现在可以与沙拉三明治媲美，成为以色列的标志性三明治。这个名字本身就存在争议。最常见的理论是“sabich”是伊拉克-阿拉伯语早餐配料（沙拉、贝扎、酸奶、薯条）的混搭，或者只是伊拉克-犹太早餐名称的缩写。没有争议的是架构。将松软的新鲜皮塔饼切开，涂上大量鹰嘴豆泥，然后铺上厚厚的茄子片，用橄榄油煎至中心几乎呈奶油冻状，边缘深度焦糖化。一个果酱六分钟的鸡蛋被切成薄片并塞在旁边。然后是由切碎的黄瓜、番茄和欧芹组成的以色列沙拉；酸辣酸菜沙拉；一勺亮粉色芝麻酱；还有不容错过的收尾——amba，一种发酵的青芒果泡菜，由伊拉克犹太人从巴格达带来，带有姜黄和胡芦巴的温暖，将各种口味与酸甜时髦的口感结合在一起。站着吃，身体前倾，它是地球上结构上最令人满意的素食三明治之一：每一口都冷而热，软而脆，丰富而锋利。
服务 4
将茄子圆放在金属架上，两面撒上大量盐，静置 30 分钟。水珠会浮到表面——这会带走苦味并防止茄子喝太多油。油炸前用纸巾完全拍干。
在宽煎锅中用中高火加热一层厚厚的橄榄油，直至闪烁。将茄子片单层添加；不要拥挤。每面煎 3 至 4 分钟，直至呈深金黄色，中心非常柔软，几乎像奶油冻一样。放在架子上沥干，用片状盐轻轻调味。继续分批，根据需要添加油。
将一小锅水煮沸。将鸡蛋轻轻放入，并为中型鸡蛋设置 6 分 30 秒的计时器。立即转移到冰水中。剥皮并放在一边。蛋黄应该是果酱状的、颜色明亮的，而不是白垩状的。
将黄瓜丁、番茄、红洋葱和欧芹放入碗中。淋上柠檬汁、一汤匙橄榄油和适量盐。仅在食用前搅拌——沙拉很快就会流淌。
将皮塔面包放在干煎锅上或直接用小火加热，每面加热 15 秒，时间刚好足以使皮塔面包变得柔韧和温暖，而不会使它们变干。沿着一个边缘切开每个皮塔，形成一个深口袋，而不将皮塔饼分成两半（半月形，而不是两个扁平的圆形）。
在每个皮塔饼的内部涂上大量鹰嘴豆泥——每个三明治至少涂上 3 汤匙鹰嘴豆泥，涂在两个内壁上。这是三明治的结构胶，如果手太小，就会导致三明治变干。上面放一小勺芝麻酱。
将 3 到 4 片炸茄子塞进每个皮塔饼中，然后滑入果酱鸡蛋片。用勺子舀上一大堆以色列沙拉和一团泡菜。皮塔饼应该快满了。
在每个三明治上淋上一汤匙安巴酱和最后一道芝麻酱。如果你喜欢热的话，可以加一小勺舒格或哈里萨辣酱。直接递给正在吃东西的人——萨比奇不能坐着，皮塔饼在五分钟内就会变软。吃盘子时，身体前倾。
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Amba 是三明治的灵魂。不要跳过它，也不要用芒果酸辣酱代替——它是完全不同的野兽。在中东商店寻找 Galil 或 Pereg 品牌，或在线订购。
将茄子煎至几乎太黑——浅茄子是最常见的家庭烹饪错误。您需要深度焦糖化以获得甜味和结构完整性。
真正新鲜的皮塔饼很重要；当你塞东西的时候，一天的皮塔饼就会裂开。如果你的皮塔饼很硬，请用湿纸巾包裹并在微波炉中加热 10 秒，然后再加热。
将准备好的食材放在一个托盘上，并在食用前将每个三明治组装起来 - sabich 是一道按订单制作的菜肴。
添加薄薄的煮土豆片——这是最初的伊拉克安息日早餐的一部分，特拉维夫的许多老摊位仍然包含它。
纯素萨比奇：不加鸡蛋，添加额外的烤土豆片和一勺朱格，以获取蛋白质和热量。
开面萨比奇盘：将所有食材放在盘子上，周围是一堆鹰嘴豆泥，旁边配上皮塔饼——这在堂食餐厅很受欢迎。
Sabich Bowl：将所有东西放在热蒸粗麦粉或米饭上，做成叉子和刀的版本，更适合作为午餐。
Sabich 不存储组装后的产品——组件必须分开存放。炸茄子可冷藏3天，然后在180°C烤箱中重新加热5分钟。鸡蛋、沙拉和芝麻酱最好在上菜当天制作。 Amba 打开后可在冰箱中保存数月。
Sabich起源于伊拉克犹太家庭的安息日早餐，那里的犹太饮食法禁止在安息日做饭；这些成分是在周五下午准备的，并在周六早上冷食或在室温下食用。 20 世纪 50 年代初移民到以色列的伊拉克犹太人带来了这一传统，1960 年代初，拉马特甘的一位名叫萨比奇·哈拉比 (Sabich Halabi) 的售货亭老板开始将这些部件组装成一个皮塔饼，出售给通勤者。这种三明治在 20 世纪 90 年代迅速流行起来，当时特拉维夫的代表人物萨比奇·切尔尼霍夫斯基 (Sabich Tchernichovsky) 将其提升为与沙拉三明治和沙瓦玛并列的街头食品标志。
任何中东杂货店都应该有卖；常见品牌有 Galil、Pereg 和 Sabra。在线资源可在国际范围内运送。在真正的紧急情况下，用额外的姜黄、胡芦巴和白醋搅拌的稀芒果酸辣酱是一个还可以的替代品——但不是真正的酸辣酱。
是的，尽管你失去了一些财富。在切片上刷上大量橄榄油，然后在 220°C 下烘烤 25 分钟，中途翻转。质地会少一些蛋奶冻味，但仍然很好。
两者都是夹馅皮塔饼街头三明治，但沙拉三明治是用炸鹰嘴豆油条做的，而萨比奇是用炸茄子和鸡蛋做的。 Sabich 通常也含有更多的蔬菜和更丰富的 amba；沙拉三明治变得更脆、更朴素。
新鲜、松软、口袋式的中东皮塔饼——不是希腊式的无口袋大饼。当天新鲜出炉的面包比超市包装的要好得多。如果您能找到以色列风格的“lafa”或超大皮塔饼，那就更好了。
每份 (440g) · 4 总份量
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