埃及 Ta'ameya 三明治配烧焦柠檬

关于这个食谱

Ta'ameya 是埃及版本的沙拉三明治，由干蚕豆而不是鹰嘴豆制成，使其具有明显的绿色内部和与黎凡特鹰嘴豆版本略有不同的泥土风味。这是开罗和亚历山大的早餐和街头主食，在手推车和小商店出售，这些肉饼是按订单油炸的，然后用芝麻酱、腌菜和简单的番茄黄瓜沙拉热塞进皮塔饼中。 在挤压前将柠檬半片在干煎锅中短暂烧焦，这并不是传统的街头推车方法的一部分，但这是一些现代开罗咖啡馆为了增加深度而采用的技术，因为烧焦使柠檬的锐度变得更圆润，略带烟熏味，与炸肉饼相得益彰。蚕豆混合物本身需要磨得很细，而不是打成糊状，这样油条就能粘在一起，但仍然有一定的质感，并且必须将混合物静置，以便小苏打和香草有时间充分发挥作用。 这种三明治直接从油中热腾腾、噼啪作响，塞进温暖的皮塔饼中，撒上芝麻酱，是埃及最具标志性和价格实惠的街头食品之一。

食材

服务 4

• 2 杯干裂蚕豆(浸泡过夜)
• 1洋葱(粗略地切碎)
• 4 瓣大蒜
• 1 杯新鲜欧芹
• 0.5 杯新鲜香菜
• 0.5 杯新鲜莳萝
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙小茴香粉
• 1.5 茶匙盐
• 1 茶匙小苏打
• 0.25 杯芝麻(用于涂层)
• 4 杯植物油(用于煎炸)
• 4皮塔饼面包
• 0.5 杯芝麻酱
• 2柠檬(减半)
• 1 杯番茄黄瓜沙拉(切丁)
• 0.5 杯腌萝卜或黄瓜

步骤

1. 1

   研磨蚕豆混合物

   将浸泡好的蚕豆沥干，与洋葱、大蒜、欧芹、香菜和莳萝一起放入食品加工机中搅拌，直至磨细，但不要制成光滑的糊状。

2. 2

   季节与休息

   加入香菜、孜然和盐。盖上盖子并在冰箱中休息至少 20 分钟。

3. 3

   添加小苏打并塑造形状

   在油炸之前，加入小苏打。捏成小饼，一侧压入芝麻。

4. 4

   煎肉饼

   将油加热至 175C (350F)。将肉饼分批煎炸，每面煎 3 分钟，直至呈深金黄色且酥脆。用纸巾沥干水分。

5. 5

   将柠檬烧焦

   在干煎锅中，用高温将柠檬切边烧焦 2 分钟，直至出现斑点变黑。

6. 6

   组装

   将皮塔饼加热，撒上芝麻酱，然后加入 ta'ameya、番茄黄瓜沙拉和泡菜。食用前将烧焦的柠檬挤在上面。

变化

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  さあ、fuァラェルのタルズを见つけて、ヤルムバkuraとヤルムノfuto kuraーンを楽しみましょう。

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存储

将炸肉饼冷藏最多 3 天；在热烤箱或空气炸锅中重新加热以重新酥脆，而不是在微波炉中。未加工的研磨混合物也可以以肉饼形式冷冻长达 2 个月。

常见问题解答