Kofta 是埃及烧烤的主食，绞碎的肉（通常是牛肉和羊肉的混合物）与磨碎的洋葱、欧芹和五香粉和肉桂等温暖香料一起加工，然后串成串，在木炭上烤，直到外面烧焦，里面多汁。它是埃及家庭烧烤的固定食品，几乎每家烧烤餐厅的菜单上都和烤肉串一起出现。 脆皮炸智利配料并不是传统埃及科夫塔的经典，埃及科夫塔倾向于温暖的香料而不是强烈的热量，但它是开罗一些烧烤店流行的现代添加物，希望给这道菜带来更辣的感觉。将辣椒切成薄片，在热油中短暂煎至起泡，然后在食用前撒在成品肉丸上，这样它们在多汁的肉中保持脆脆。 对于科夫塔本身来说，最重要的技术是在将磨碎的洋葱混合之前，从磨碎的洋葱中挤出多余的水分（湿洋葱是科夫塔在烤架上散开的最大原因），并在烹饪前冷却成型的肉，以便它在明火上保持其形状。
服务 4
将碎牛肉、碎羊肉、挤洋葱、欧芹、五香粉、肉桂、小茴香、盐和胡椒混合。充分揉捏2分钟。
盖上盖子并冷藏至少 30 分钟以使其凝固。
用湿手将肉绕扁平金属串塑造成均匀的香肠形状。
用中高木炭或烤盘烧烤，每 2 到 3 分钟转动一次，总共烤 10 到 12 分钟，直到外面烧焦并煮熟。
在小锅中加热剩余的油直至闪烁。将切片辣椒煎 1 至 2 分钟，直至起泡且变脆。
将肉丸从烤串上滑下来，将脆皮辣椒撒在上面，搭配柠檬片和面包。
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将煮熟的科夫塔冷藏最多3天；在热煎锅中重新加热，使外部重新酥脆，而不是在微波炉中加热，使其变得有弹性。
科夫塔 (Kofta) 在中东和北非很常见，但香料的区域差异较大。埃及版本依靠五香粉和肉桂等温暖香料，而不是一些邻国版本中的孜然前调混合物。
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