serbiandinner✨ New
塞尔维亚语 Ćevapi
来自巴尔干地区的去皮烤肉末，搭配 kajmak、ajvar、生洋葱和 somun 扁面包。
准备
20 分钟
烹饪
15 分钟
份量
4
难度
中等
4.9
登录后评分#塞尔维亚语#巴尔干#烤的#牛肉#羊肉#街头小吃
来自巴尔干地区的去皮烤肉末，搭配 kajmak、ajvar、生洋葱和 somun 扁面包。
Ćevapi（或 ćevapčići，“小烤肉串”）是塞尔维亚和更广泛的前南斯拉夫地区最具代表性的街头食品。它们是无皮的小圆柱体，由调味好的牛肉和羊肉末制成，在热煤上炭烤，直到外部起泡而内部多汁。传统就是一切：肉必须与磨碎的洋葱、大蒜和少许矿泉水一起放置过夜，以增强质地；烤架必须足够热，以便脂肪立即烤焦；将 somun 面包切开，切面朝下放在温暖的烤架上，以饮用果汁。六块、十块或十五块，上面放着一块融化的凝固的卡吉马克，旁边放着红宝石色的阿瓦尔胡椒调味料，还有一堆生切碎的洋葱。没有叉子——你用手将 ćevapi 捏进面包里。
服务 4
在一个大碗中，混合牛肉、羊肉、磨碎的洋葱、大蒜、小苏打、盐、胡椒和辣椒粉。用手搅拌直至完全混合。盖上盖子并冷藏 12-24 小时——这对于口感至关重要。
烧烤前，将矿泉水泼在肉上并短暂揉捏 2 分钟。嘶嘶声减轻了口感，有助于形成标志性的弹性咬合。
弄湿你的手。捏出 30 克部分，在手掌之间擀成光滑、钝端的圆柱体，长约 7 厘米，厚约 2 厘米。将它们排列在托盘上；盖上盖子并冷藏 20 分钟。
将木炭烤架加热直至煤发出白热，或将厚脊铸铁锅加热至冒烟。高温对于起泡的外壳至关重要。
将 ćevapi 放在横杆上，每个横杆之间留有一个小间隙。在一侧烧烤 3 分钟，不要移动 - 它们应该通过深桃花心木烤自然释放。翻转并再烤 3 分钟。
滚四分之一圈，煮 90 秒；再次翻面，再煮 90 秒，使四个“面”颜色均匀。按下时它们应该感觉坚韧有弹性。
将 somun 水平切开，将切开的一侧按在仍然热的烤架上 30 秒。它们会吸食并吸起烟熏炭。
打开somun，涂上一层厚厚的kajmak和一勺ajvar。里面堆放 5-8 个 ćevapi，上面放上切碎的生洋葱。关闭并挤压。立即用手吃。
将调味肉末放置过夜是不容商量的——它可以让碳酸氢盐发挥作用，让味道融合在一起；最短4小时，24小时最理想。
不要从肉本身中挤出多余的水分，但一定要先将磨碎的洋葱挤干——湿肉会蒸汽而不是灼烧。
正宗的 ćevapi 又短又粗，不像土耳其烤肉串那样长——7 厘米 × 2 厘米是正确的比例。
如果使用铸铁锅而不是烤架，请分批工作并在各轮之间擦拭；不要拥挤，否则他们会冒烟。
Sarajevski ćevapi（波斯尼亚）：较小，较瘦，全牛肉，10 英寸 somun 配生洋葱和酸奶油。
Leskovački ćevapi（塞尔维亚南部）：更长、更辣，羊肉比例更高，还有一点辣椒。
添加 1 茶匙烟熏辣椒粉，打造非传统但美味的烟熏风味。
最好直接从烤架上取下来。煮熟的 ćevapi 冷藏保存 2 天；在热煎锅中复活，切勿在微波炉中复活——它们会变成灰色和橡胶状。
Ćevapi 在奥斯曼帝国统治期间出现在西巴尔干地区，源自波斯烤肉串传统，但演变成一种去皮、较小的木炭烤形式。如今，塞尔维亚、波斯尼亚、克罗地亚、马其顿和黑山都声称拥有这些主权——每个地区都在激烈地捍卫自己的变体。
Ćevapi 较小，较朴素（不含欧芹或小茴香），并且无需串肉，直接徒手烤制。 Kofta 通常含有更多香草，呈串状。由于苏打水的碳酸氢盐，ćevapi 的质地也更有弹性。
将 100 克奶油奶酪与 100 克酸奶油、少许盐和少许柠檬汁一起搅打。它并不完全相同，但保留了新鲜 Kajmak 的咸奶油品质。
可以，但质地会更致密、更肉——比传统的 ćevapi 更接近小肉丸。正是碳酸氢盐赋予它们弹性，几乎像香肠一样咀嚼。
每份 (380g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。