Sarma（塞尔维亚酿卷心菜卷）
嫩卷心菜叶塞满调味碎肉和米饭，在浓郁的番茄酸菜汤中慢煮。每次庆祝活动时都会提供深受喜爱的塞尔维亚舒适食品。
关于这个食谱
Sarma 是塞尔维亚美食皇冠上的明珠，专为巴尔干地区的婚礼、圣诞节和家庭聚会而准备。泡菜叶里填满了碎猪肉和牛肉的混合物，与米饭和香料混合，然后放入酸菜中，慢火慢炖几个小时。发酵的卷心菜为面包卷注入了独特的浓郁味道，这使塞尔维亚萨尔玛菜肴与东欧的类似菜肴区分开来。第二天，随着味道的融合和增强，剩菜的味道会更好。
食材
服务 8
- 1 large head腌（酸菜）卷心菜
- 500 克碎猪肉
- 300 克碎牛肉
- 100 克短粒米，未煮过的
- 1 大洋葱，切细丁
- 3 瓣大蒜，切碎
- 2 汤匙葵花籽油
- 1 茶匙甜辣椒粉
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
- 200 克熏排骨或培根，切碎
- 400 克酸菜（散）
- 2 汤匙番茄酱
- 1 茶匙干百里香
- 500 毫升水或猪肉高汤
步骤
- 1
准备白菜叶
小心地将泡菜叶分开。用刀修剪粗茎，这样它们就可以轻松滚动。留出 20-24 片完整的大叶子。
- 2
炒香料
在锅中用中火加热油。将洋葱煮约 8 分钟，直至变软并呈金黄色。加入大蒜和辣椒粉，搅拌 1 分钟，然后离火并冷却。
- 3
做馅料
在一个大碗中，混合碎猪肉、碎牛肉、生米、冷却的洋葱混合物、盐和胡椒。用手充分混合直至均匀。
- 4
滚动萨尔玛
在每片卷心菜叶的底部附近放置约 2-3 汤匙馅料。将两侧折叠并紧紧卷成紧凑的圆柱体。对所有叶子重复此操作。
- 5
铺在锅里
将一半酸菜铺在一个大锅的底部。将熏排骨放在上面。将面包卷接缝面朝下，紧密地分层放置在肋骨上。盖上剩余的酸菜。
- 6
加入液体并煮
将番茄酱溶解在高汤中，然后倒在锅上。添加百里香。液体应该勉强到达顶层。煮沸，然后将火调至最低火。盖上锅盖煮 2.5-3 小时。
- 7
休息和服务
取下盖子，静置 15 分钟即可食用。与酸奶油和硬皮面包一起食用。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
不要预先煮米饭——在长时间的煨煮过程中，米饭会吸收米卷内的汁液。
- →
来自东欧熟食店的整颗泡菜头提供了最好的叶子。
- →
第二天重新加热后，萨尔玛的情况有了很大改善。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Lenten sarma：禁食期间用米饭、蘑菇和核桃代替肉类。
- •
葡萄叶沙玛：夏季使用新鲜或腌制的葡萄叶。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 5 天。冷冻最多3个月。用水轻轻地重新加热。
历史与起源
萨尔玛（Sarma）经由奥斯曼帝国抵达巴尔干地区，源自土耳其语“sarmak”（包裹）。几个世纪以来，塞尔维亚人用腌制的整个卷心菜头和猪肉为主的馅料对其进行了改造，使其成为他们自己的冬季主食。
常见问题解答
我可以用新鲜的卷心菜吗？
是的，将新鲜卷心菜叶放入沸腾的盐水中焯 2 分钟，使其变软，然后再卷起来。如果没有发酵的味道，味道会更温和。
为什么我的萨尔玛会崩溃？
紧紧卷起并将接缝面朝下放置。将面包卷紧紧地放在锅中也可以防止在烹饪过程中展开。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (300g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
更多Serbian食谱
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱