Gibanica（塞尔维亚奶酪派）

关于这个食谱

Gibanica 是典型的塞尔维亚糕点，从贝尔格莱德卡法纳斯到全国各地的乡村家庭都可以享用。菲洛 (jufke) 片片起皱，并分层填充碎白奶酪（类似于羊乳酪）、打散的鸡蛋和酸奶油，形成令人难以抗拒的片状但蛋奶冻的内部。顶部刷上油，撒上芝麻，然后烘烤至深金黄色。它可以作为早餐热食，也可以打包野餐，也可以在庆祝活动中享用——这确实是一道适合所有场合的菜肴。

食材

服务 8

• 500 克phyllo 糕点片 (jufke)
• 500 克白盐腌奶酪（羊乳酪或 Sirene），粉碎
• 4 大鸡蛋
• 250 毫升酸奶油
• 100 毫升苏打水
• 100 毫升葵花籽油，分次使用
• 1 汤匙芝麻
• 1/2 茶匙盐（如果奶酪味道较淡）

步骤

1. 1

   做馅料

   在一个大碗中，搅拌鸡蛋、酸奶油、苏打水和一半的油，直至光滑。拌入碎白奶酪。气泡水营造出更轻盈、更轻盈的效果。

2. 2

   预热烤箱

   将烤箱预热至 200°C (390°F)。在 30×20 厘米的烤盘上刷上大量的油。

3. 3

   将叶层分层

   取一张菲洛纸，将其松散地弄皱（不要折叠平），然后将其放入锅中。用勺子舀 3-4 汤匙馅料在上面。对所有床单重复此操作，交替起皱的千层和填充物，最后以千层层结束。

4. 4

   顶部和休息

   将剩余的填充物倒在顶部。在表面刷上厚厚的油，撒上芝麻。让组装好的馅饼静置 10 分钟，以便 phyllo 吸收液体。

5. 5

   烘烤

   烘烤 45-50 分钟，直至顶部呈深金黄色且酥脆。如果棕色太快，30 分钟后用箔纸松松地覆盖。

6. 6

   休息和切割

   让吉巴尼卡在锅中冷却 15 分钟，然后切成方块。趁热与酸奶或艾兰一起食用。

变化

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  Zeljanica：在馅料中添加 300 克枯萎、榨汁的菠菜，制成绿色版本。

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  Krempita 层：加入一层薄薄的商店购买的香草蛋奶冻，形成甜咸混合。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

室温保存1天，或冷藏3天。在 180°C 的烤箱中重新加热 8-10 分钟以恢复松脆。

常见问题解答