Štrukli 是萨格勒布以北扎戈列地区的骄傲，于 2007 年被列入克罗地亚非物质文化遗产名录。新鲜的意大利面状面团被拉薄，撒上大量的干酪 (skuta)、鸡蛋和酸奶油，然后卷起来并短暂煮沸，然后在上面涂上奶油烘烤，直至其膨化并变成金黄色。结果既柔软又酥脆，丰富而精致。烘烤 (pečeni) 和煮 (kuhani) 版本都很受欢迎，从乡村厨房到萨格勒布米其林星级餐厅，štrukli 随处可见。
服务 6
将面粉、鸡蛋、油、一半的盐和温水混合成光滑、柔韧的面团。揉捏8分钟直至有弹性。盖上盖子休息30分钟。
将干酪、3 个鸡蛋、100 毫升酸奶油、剩余的盐和糖（如果使用）混合。混合直至光滑。
在一块撒了面粉的大布上，将面团擀成尽可能薄的面团（如馅饼面团），并轻轻地拉伸成约 60 × 40 厘米的大矩形。刷上融化的黄油。
将奶酪馅料均匀地铺在面团上，留出 5 厘米的边缘。用布小心地将面团卷成松散的圆木。将原木切成 6-8 块。
将一大锅盐水煮沸。小心地将 štrukli 片放进去，煮 8-10 分钟，直到它们漂浮并煮熟。用有槽勺取出。
将煮好的 štrukli 放入涂有黄油的烤盘中。将剩余的 100 毫升酸奶油与少许盐混合，倒在上面。在 200°C 下烘烤 20-25 分钟，直至呈金黄色并膨化。
面团必须静置足够长的时间才能拉伸而不撕裂——至少 30 分钟。
如果面团撕裂，将其修补并继续；煮沸过程中小泪水会封住。
对于纯粹烘焙的 štrukli (pečeni)，请跳过煮沸步骤并立即在 200°C 下烘烤 30-35 分钟。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Sweet štrukli：在馅料中添加香草、额外的糖和柠檬皮；撒上糖粉即可食用。
咸味菠菜：将200克枯萎的菠菜混入奶酪馅料中。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏2天。在烤箱中以 180°C 重新加热 10 分钟。不要用微波炉加热——它们会湿透的。
自 18 世纪起，Štrukli 就被记录在克罗地亚的烹饪记录中。这道菜与扎戈列地区的奶牛养殖传统和 skuta（新鲜凝乳干酪）的使用密切相关。它被认定为非物质文化遗产反映了它在克罗地亚身份中的核心地位。
从技术上讲是可以的，但质地会更脆，不像意大利面。自制拉伸面团对于真正的 štrukli 体验至关重要。
Kuhani（煮）更软、更湿润； pečeni（烘烤）顶部更脆，内部有酸奶油的蛋奶冻般的口感。许多克罗地亚人更喜欢烘烤以获得丰富的口感。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (260g) · 6 总份量
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