Štrukli（克罗地亚奶酪糕点）

关于这个食谱

Štrukli 是萨格勒布以北扎戈列地区的骄傲，于 2007 年被列入克罗地亚非物质文化遗产名录。新鲜的意大利面状面团被拉薄，撒上大量的干酪 (skuta)、鸡蛋和酸奶油，然后卷起来并短暂煮沸，然后在上面涂上奶油烘烤，直至其膨化并变成金黄色。结果既柔软又酥脆，丰富而精致。烘烤 (pečeni) 和煮 (kuhani) 版本都很受欢迎，从乡村厨房到萨格勒布米其林星级餐厅，štrukli 随处可见。

食材

服务 6

• 300 克普通面粉，再加一些用于撒粉的面粉
• 1 大鸡蛋
• 1 汤匙葵花籽油
• 150 毫升温水
• 1 茶匙盐，分次使用
• 600 克新鲜干酪（skuta）或意大利乳清干酪
• 3 大鸡蛋（馅用）
• 200 毫升酸奶油，分次使用
• 50 克无盐黄油，融化
• 1 汤匙糖（可选，微甜版本）

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、鸡蛋、油、一半的盐和温水混合成光滑、柔韧的面团。揉捏8分钟直至有弹性。盖上盖子休息30分钟。

2. 2

   做馅料

   将干酪、3 个鸡蛋、100 毫升酸奶油、剩余的盐和糖（如果使用）混合。混合直至光滑。

3. 3

   将面团拉伸

   在一块撒了面粉的大布上，将面团擀成尽可能薄的面团（如馅饼面团），并轻轻地拉伸成约 60 × 40 厘米的大矩形。刷上融化的黄油。

4. 4

   填充并滚动

   将奶酪馅料均匀地铺在面团上，留出 5 厘米的边缘。用布小心地将面团卷成松散的圆木。将原木切成 6-8 块。

5. 5

   煮沸

   将一大锅盐水煮沸。小心地将 štrukli 片放进去，煮 8-10 分钟，直到它们漂浮并煮熟。用有槽勺取出。

6. 6

   烘烤

   将煮好的 štrukli 放入涂有黄油的烤盘中。将剩余的 100 毫升酸奶油与少许盐混合，倒在上面。在 200°C 下烘烤 20-25 分钟，直至呈金黄色并膨化。

变化

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  Sweet štrukli：在馅料中添加香草、额外的糖和柠檬皮；撒上糖粉即可食用。

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  咸味菠菜：将200克枯萎的菠菜混入奶酪馅料中。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏2天。在烤箱中以 180°C 重新加热 10 分钟。不要用微波炉加热——它们会湿透的。

常见问题解答