红酱芝士玉米卷饼

关于这个食谱

辣酱玉米饼馅（来自纳瓦特尔语“enchilada”，意思是“辣椒”）是墨西哥最基本的菜肴之一，最早出现在阿兹特克时代的记录中。经典的形式——玉米饼蘸上辣椒酱，填馅、卷起来，然后烘烤——用途无穷无尽，在墨西哥和美国西南部有无数的地区变化。这个版本的重点是精华：由干瓜吉洛和安乔辣椒制成的浓郁烟熏红酱，以及简单的奶酪馅料。在填充之前将玉米饼浸入酱汁中的技术是关键——它可以软化它们，调味它们，并防止它们在烘烤过程中变干。

食材

服务 4

• 12 小玉米饼
• 300 克蒙特利杰克干酪或温和的切达干酪(磨碎的)
• 1 小白洋葱(切细丁)
• 5瓜希略干辣椒
• 2干凤尾辣椒
• 3 瓣大蒜
• 400 毫升鸡肉或蔬菜高汤
• 2 汤匙番茄酱
• 1 茶匙小茴香
• 1 茶匙牛至
• 2 汤匙油
• 1 to serve酸奶油
• 1 to serve新鲜香菜

步骤

1. 1

   制作辣酱玉米饼馅

   烘烤并浸泡干辣椒。与大蒜、高汤、番茄酱、孜然和牛至混合直至光滑。

2. 2

   把酱汁炒一下

   用 1 汤匙油将酱汁炒 5 分钟，搅拌。加盐调味。放在一边。

3. 3

   预热烤箱并加热玉米饼

   将烤箱预热至 180°C。在干锅中将玉米饼每面加热 30 秒，使其变得柔韧。

4. 4

   浸入、填充和滚压

   将每个玉米饼短暂地浸入玉米卷饼酱中，然后填入奶酪和少许洋葱。卷紧。

   在填充之前将玉米饼浸入酱汁中可以防止它们在烘烤时变干。

5. 5

   组装

   将接缝面朝下放入烤盘中。将剩余的酱汁倒在上面。撒上剩余的奶酪。

6. 6

   烘烤并上桌

   烘烤 20 分钟直至起泡。与酸奶油和香菜一起食用。

变化

• •

  将调味过的鸡丝添加到馅料中，以获得更丰盛的版本。

• •

  使用番茄酱代替红酱制作绿色玉米卷饼（enchiladas verdes）。

• •

  添加黑豆和玉米以增加素食蛋白质。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

放入冰箱可保存3天。盖上箔纸，在 160°C 下重新加热 20 分钟。

常见问题解答