辣酱玉米饼馅（来自纳瓦特尔语“enchilada”，意思是“辣椒”）是墨西哥最基本的菜肴之一，最早出现在阿兹特克时代的记录中。经典的形式——玉米饼蘸上辣椒酱，填馅、卷起来，然后烘烤——用途无穷无尽，在墨西哥和美国西南部有无数的地区变化。这个版本的重点是精华：由干瓜吉洛和安乔辣椒制成的浓郁烟熏红酱，以及简单的奶酪馅料。在填充之前将玉米饼浸入酱汁中的技术是关键——它可以软化它们，调味它们，并防止它们在烘烤过程中变干。
服务 4
烘烤并浸泡干辣椒。与大蒜、高汤、番茄酱、孜然和牛至混合直至光滑。
用 1 汤匙油将酱汁炒 5 分钟，搅拌。加盐调味。放在一边。
将烤箱预热至 180°C。在干锅中将玉米饼每面加热 30 秒，使其变得柔韧。
将每个玉米饼短暂地浸入玉米卷饼酱中，然后填入奶酪和少许洋葱。卷紧。
在填充之前将玉米饼浸入酱汁中可以防止它们在烘烤时变干。
将接缝面朝下放入烤盘中。将剩余的酱汁倒在上面。撒上剩余的奶酪。
烘烤 20 分钟直至起泡。与酸奶油和香菜一起食用。
在填充之前将玉米饼浸入酱汁中可以防止它们在烘烤时变干。
为了让酱汁更浓郁，可以用猪油代替油来煎。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
将调味过的鸡丝添加到馅料中，以获得更丰盛的版本。
使用番茄酱代替红酱制作绿色玉米卷饼（enchiladas verdes）。
添加黑豆和玉米以增加素食蛋白质。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
放入冰箱可保存3天。盖上箔纸，在 160°C 下重新加热 20 分钟。
玉米卷饼出现在一些最早的阿兹特克记录中，早在西班牙殖民之前就被墨西哥土著人民食用。 16 世纪，西班牙修道士 Bernardino de Sahagún 记录了在食用玉米饼之前将其浸入辣椒酱的传统。
面粉玉米饼可以，但会产生不同的、更柔软的结果。传统的辣酱玉米饼馅总是使用玉米饼，这样在酱汁中可以更好地保持其质地和风味。
是的 — 无需烘烤即可组装，盖上盖子并冷藏最多 24 小时。直接从冰箱拿出来烘烤，多烤 10 分钟。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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