Pollo Tinga — Pati Jinich 的灵感

关于这个食谱

该食谱的灵感来自主厨 Pati Jinich 对墨西哥家庭烹饪的忠实记录和她的 PBS 系列“Pati 的墨西哥餐桌”。 Tinga（烟熏辣椒酱肉丝）是墨西哥中部最受欢迎的家庭菜肴之一，尤其是在普埃布拉。 Jinich 为美国观众誉为“周末墨西哥家庭烹饪冠军”：快速、味道浓郁、用途无限（炸玉米饼、炸玉米饼、三明治、米饭）。这个食谱遵循 Jinich 职业生涯记录的家庭烹饪传统。

食材

服务 4

• 600 克无骨去皮鸡大腿
• 1白洋葱(切成薄片)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 4成熟的西红柿(或 1 × 400g 罐头切碎的西红柿)
• 3阿多波辣椒(加1汤匙阿多波酱)
• 2 汤匙中性油
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙干牛至（如果可能的话，墨西哥）
• 1月桂叶
• 1 茶匙盐(或品尝)
• 12小玉米饼(温暖的)
• 0.5 杯新鲜香菜(切碎的)
• 1鳄梨(切片的)
• 100 克奎索壁画(或羊乳酪，碎了)
• 1石灰(楔子，服务)

步骤

1. 1

   水煮鸡

   将鸡腿放入锅中，加入 800 毫升水、半个洋葱、1 瓣蒜、月桂叶和 1 茶匙盐。小火煮 18-20 分钟直至熟透。取出，稍微冷却，然后用两把叉子切碎。保留250毫升的烹饪肉汤。

2. 2

   制作墨西哥辣椒番茄酱

   将西红柿、墨西哥辣椒、阿多波酱、剩余的 3 瓣蒜搅拌至光滑。

3. 3

   将洋葱焦糖化

   在宽煎锅中用中高火加热油。加入剩余的洋葱片，煮 8 分钟，搅拌，直至边缘呈深金黄色并焦糖化。

4. 4

   构建廷加

   将小茴香和牛至加入洋葱中，烘烤 30 秒。倒入混合好的番茄墨西哥辣椒酱——它会剧烈地吐出泡沫，这是正确的。将酱汁煎 5 分钟，搅拌，直至颜色变深变稠。加入鸡肉丝和200毫升保留的肉汤。再煮 8 分钟，直到酱汁覆盖鸡肉并且味道融合。品尝并调整盐。

5. 5

   用作炸玉米饼

   将丁加堆放在热玉米饼上。上面放上牛油果片、碎奶酪壁画和切碎的香菜。将石灰挤在上面。搭配额外温暖的玉米饼和墨西哥米饭。

变化

• •

  Pork Tinga (Tinga de Cerdo)：用慢煮的猪肩肉代替鸡肉——更传统。

• •

  Tinga Tostadas：将 tinga 堆放在脆皮炸玉米饼上，配上豆泥和生菜，而不是软炸玉米饼。

• •

  素食蘑菇廷加：用厚片杏鲍菇代替鸡肉。

存储

冷藏最多 4 天。冷冻效果极佳，可保存 3 个月。随着年龄的增长而改善。

常见问题解答