mexicandinner
Pollo Tinga — Pati Jinich 的灵感
烟熏辣椒番茄酱鸡丝配焦糖洋葱——墨西哥最受欢迎的周末安慰菜肴。
⭐Inspired by Pati Jinich · 🇲🇽 MexicoPrep
15 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
4.9
登录后评分#墨西哥人#鸡#廷加
烟熏辣椒番茄酱鸡丝配焦糖洋葱——墨西哥最受欢迎的周末安慰菜肴。
⭐Inspired by Pati Jinich · 🇲🇽 Mexico该食谱的灵感来自主厨 Pati Jinich 对墨西哥家庭烹饪的忠实记录和她的 PBS 系列“Pati 的墨西哥餐桌”。 Tinga（烟熏辣椒酱肉丝）是墨西哥中部最受欢迎的家庭菜肴之一，尤其是在普埃布拉。 Jinich 为美国观众誉为“周末墨西哥家庭烹饪冠军”：快速、味道浓郁、用途无限（炸玉米饼、炸玉米饼、三明治、米饭）。这个食谱遵循 Jinich 职业生涯记录的家庭烹饪传统。
服务 4
将鸡腿放入锅中，加入 800 毫升水、半个洋葱、1 瓣蒜、月桂叶和 1 茶匙盐。小火煮 18-20 分钟直至熟透。取出，稍微冷却，然后用两把叉子切碎。保留250毫升的烹饪肉汤。
将西红柿、墨西哥辣椒、阿多波酱、剩余的 3 瓣蒜搅拌至光滑。
在宽煎锅中用中高火加热油。加入剩余的洋葱片，煮 8 分钟，搅拌，直至边缘呈深金黄色并焦糖化。
将小茴香和牛至加入洋葱中，烘烤 30 秒。倒入混合好的番茄墨西哥辣椒酱——它会剧烈地吐出泡沫，这是正确的。将酱汁煎 5 分钟，搅拌，直至颜色变深变稠。加入鸡肉丝和200毫升保留的肉汤。再煮 8 分钟，直到酱汁覆盖鸡肉并且味道融合。品尝并调整盐。
将丁加堆放在热玉米饼上。上面放上牛油果片、碎奶酪壁画和切碎的香菜。将石灰挤在上面。搭配额外温暖的玉米饼和墨西哥米饭。
鸡大腿是必不可少的——鸡胸肉会变干，而且切得不好。
不要跳过焦糖洋葱——它们是这道菜的风味支柱。
廷加一夜之间就进步了——如果可以的话，继续前进。
Pork Tinga (Tinga de Cerdo)：用慢煮的猪肩肉代替鸡肉——更传统。
Tinga Tostadas：将 tinga 堆放在脆皮炸玉米饼上，配上豆泥和生菜，而不是软炸玉米饼。
素食蘑菇廷加：用厚片杏鲍菇代替鸡肉。
冷藏最多 4 天。冷冻效果极佳，可保存 3 个月。随着年龄的增长而改善。
廷加 (Tinga) 与墨西哥中部的普埃布拉州息息相关，100 多年来，廷加一直是该州的典型家常菜肴。焦糖洋葱、墨西哥辣椒和番茄的组合是墨西哥家庭烹饪的基本风味之一。 Pati Jinich 为她的 PBS 观众做了大量工作，记录 tinga 和其他普埃布兰菜肴。
Tinga 是一道墨西哥家常菜，将肉丝（最常见的是鸡肉或猪肉）在烟熏墨西哥辣椒番茄酱和焦糖洋葱中慢炖。它最初来自普埃布拉，现在在墨西哥中部作为周末舒适菜肴，搭配炸玉米饼或炸玉米饼食用。
阿多波墨西哥辣椒是将烟干墨西哥辣椒罐装在浓郁的番茄醋酱中。它们是墨西哥家庭烹饪的基本成分，不能与普通的新鲜或干辣椒互换。在拉丁杂货店和越来越多的大型超市出售。
廷加特别需要肉丝（不是整块）、焦糖洋葱（必需的）和烟熏辣椒番茄酱。其他墨西哥辣椒鸡肉菜肴缺乏其中的一种或多种。 Tinga 通常也搭配 tostadas 或软炸玉米饼，几乎从不作为盘装主菜。
普埃布拉是墨西哥殖民时期的一个州，是许多墨西哥最著名的传统菜肴（mole poblano、chiles en nogada、tinga）的发源地。 Pati Jinich 在《帕蒂的墨西哥餐桌》和她的烹饪书《墨西哥餐桌的宝藏》中详细记录了普埃布兰家庭烹饪。
是的——将烤鸡的肉切碎，然后跳过偷猎步骤。制作酱汁时使用鸡汤（而不是水）。它比食谱缩短了 20 分钟，而且效果非常好。
每份 (380g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。