空气炸锅脆皮鸡腿
带骨带皮鸡腿，涂上辣椒粉和大蒜，空气炸 25 分钟，皮脆，肉多。
关于这个食谱
空气炸锅已成为 2020 年代最受欢迎的厨房用具之一，而脆皮鸡腿就是其最佳应用。带骨带皮大腿在 25 分钟内烤出来，皮肤像玻璃一样薄，肉质比烤箱烤的还要多汁。诀窍是高温、干燥皮肤，并且不要经常翻转。
食材
服务 4
- 8带骨带皮鸡大腿(总重约1.2kg)
- 2 汤匙橄榄油
- 2 茶匙烟熏辣椒粉
- 1.5 茶匙大蒜粉
- 1 茶匙洋葱粉
- 1 茶匙干牛至
- 1.5 茶匙细海盐
- 0.5 茶匙新鲜黑胡椒
- 0.5 茶匙辣椒(可选的)
- 1柠檬(楔子，服务)
- 0.25 束新鲜欧芹(切碎的)
步骤
- 1
将鸡肉拍干
用纸巾将鸡大腿的正面和背面完全拍干。这是脆皮最重要的一步。
湿皮肤=湿透的皮肤。皮肤干燥=玻璃破碎的脆感。
- 2
混合揉搓
将辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、牛至、盐、胡椒和辣椒粉放入一个小碗中。
- 3
给鸡肉裹上外套
在鸡肉上淋上橄榄油，然后擦拭。将香料充分撒在四周——如果可能的话，也撒在皮肤下面。按摩进去。
- 4
空气炸锅预热
将空气炸锅预热至 200°C / 400°F 3 分钟。跳过这一步是家用空气炸鸡效果平庸的第二个原因。
预热室立即灼烧皮肤，锁住水分。
- 5
煮皮
将鸡大腿带皮的一面朝上放在篮子中的单层中 - 不要拥挤。煮18分钟。如果您想要底面格外酥脆，请在最后 4-5 分钟将带皮的一面朝下翻转，或者跳过翻转，仅使用传统的带皮朝上。
- 6
检查温度
最厚部分的内部温度应为 74°C / 165°F。皮应该像玻璃一样脆，肉多汁，并且稍微从骨头上拔下来。
- 7
休息3分钟即可上桌
放在盘子上休息 3 分钟。与柠檬角和少许新鲜欧芹一起食用。搭配土豆泥、米饭、沙拉或烤蔬菜。
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专业提示
- →
把鸡骨头拍干——这就是平庸和优秀的区别。
- →
带骨带皮 > 无骨 — 无骨大腿在空气炸锅中晾干。
- →
不要挤满篮子——如果需要 8 条大腿，可以分 2 批进行。
变化
- •
水牛风味：将煮熟的大腿放入 60 毫升辣酱 + 2 汤匙融化的黄油中。
- •
烧烤风格：最后4分钟刷上烧烤酱。
- •
柠檬香草：加入 2 茶匙柠檬皮碎 + 1 汤匙干百里香揉搓。
- •
韩式：最后3分钟刷上辣椒酱釉。
存储
冷藏最多 4 天。在空气炸锅中以 180°C 重新加热 3 分钟，使外皮重新酥脆。
历史与起源
空气炸锅（本质上是一个小型对流烤箱）于2010年左右在西方流行起来，并在2020年大流行期间迅速普及。带骨鸡大腿成为其最常烹饪的应用之一，因为高循环热量可以在更短的时间内比传统烤箱产生更脆的鸡皮。
常见问题解答
我可以使用无骨大腿吗？
可以，但请将烹饪时间缩短至 14 分钟，并仔细观察——去骨的肉干得更快。带骨带皮效果明显更好；骨头保持肉多汁，皮脆。
需要翻转大腿吗？
可选 — 空气炸锅同时从各个侧面进行烹饪。为了使顶部的皮肤最脆，请始终将皮肤的一面朝上。为了获得全面的酥脆感，请在最后 4-5 分钟内翻转。
空气炸锅多大尺寸？
5L+ 篮子可舒适容纳 4 条大腿。对于 8 个大腿，分 2 批工作或使用更大的 7-8L 型号。不要太拥挤——皮肤不会脆。
不用空气炸锅我可以做这个吗？
是的 — 在托盘上的金属架上以 230°C / 450°F 的温度烘烤 35 分钟。皮肤不会那么脆，但结果非常好。或者在最后 3 分钟使用烤鸡来酥脆。
营养成分
每份 (280g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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