慢熏烧烤婴儿背排骨

关于这个食谱

美式烧烤排骨是低速慢速烹饪的巅峰之作。 3-2-1 方法（3 小时熏制、2 小时包裹、1 小时上釉）可生产出始终如一的嫩滑、带树皮结皮的肋骨。干香料的摩擦形成了基础，最后的釉料焦糖化成粘稠的漆面。

食材

服务 4

• 2 racks宝宝后背肋骨(膜被去除)
• 3 汤匙红糖
• 2 汤匙烟熏辣椒粉
• 1 汤匙大蒜粉
• 1 汤匙洋葱粉
• 1 茶匙辣椒
• 1 茶匙小茴香粉
• 2 汤匙粗盐
• 1 汤匙黑胡椒
• 250 毫升苹果汁(用于喷洒)
• 300 毫升烧烤酱(你最喜欢的)
• 4 汤匙无盐黄油(用于包装)

步骤

1. 1

   撕掉薄膜并涂抹擦剂

   剥去肋骨骨侧的银皮膜。混合所有干擦成分。肋骨各面都涂上厚厚的涂层。休息1小时或过夜。

2. 2

   设置您的吸烟者/烤箱

   使用山核桃木或苹果木块将烟熏器设置为 120°C (250°F)。对于烤箱：预热至 130°C (265°F)，并将一盘水放在底架上。

3. 3

   第 1 阶段 — 吸烟 3 小时

   将排骨带骨的一面朝下煮。每 45 分钟喷洒一次苹果汁，以保持水分并形成树皮。

   不要过度打开吸烟器——每次打开都会损失 15 分钟的热量。

4. 4

   第 2 阶段 — 结束 2 小时

   将每个架子放在厚箔纸上。每架加入 2 汤匙黄油、蜂蜜和少许苹果汁。包紧。返回到 120°C 的烟熏炉/烤箱中 2 小时。

5. 5

   第 3 阶段 — 上釉 1 小时

   解开排骨。充分刷上烧烤酱。返回烟熏炉/烤箱中，不盖盖子烘烤 1 小时，每 20 分钟涂一次油，直至酱汁焦糖化且粘稠。

6. 6

   休息和服务

   排骨休息15分钟。在骨头之间切开。搭配额外的酱汁、凉拌卷心菜和玉米面包。

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变化

• •

  韩式烧烤排骨：使用以辣椒酱为基础的釉料，加入芝麻、生姜和大蒜。

• •

  孟菲斯风格的干排骨：跳过酱汁，最后用额外的干擦完成。

存储

冷藏可保存4天。用箔纸包裹，加入少许苹果汁，在 150°C 下重新加热。

常见问题解答