美式酪乳煎饼——蓬松、金黄、叠得高高的

关于这个食谱

美国酪乳煎饼与薄薄的欧洲可丽饼属于不同的类别——它们厚实、蓬松、外面金黄、中间柔软，设计成可以堆放四五层高，搭配大量的枫糖浆和黄油一起吃。酪乳是关键成分：它的酸度与小苏打发生反应，在面糊中产生气泡，而它的脂肪和乳酸则产生一种普通牛奶无法复制的柔软、略带刺激性的面包屑。 这项技术是故意放手的：面糊不能过度混合。面糊中的结块不仅是可以接受的，而且是理想的——它们表明面筋没有过度发达，这将使薄煎饼坚韧而致密。混合直至干成分湿润，然后让面糊静置五分钟——静置会激活发酵并产生标志性的冒泡表面，告诉您何时翻转。 煎饼不等人——刚从煎锅上下来就必须立即吃掉。煎锅上的黄油（而不是油）会产生特有的金黄色、略脆的边缘。慷慨地堆叠起来，在上面添加一块冷黄油，然后充满信心地倒入枫糖浆。

食材

服务 4

• 280 克普通面粉
• 2 汤匙糖
• 2 茶匙泡打粉
• 1 茶匙碳酸氢钠
• 1 茶匙盐
• 480 毫升酪乳(动摇)
• 2鸡蛋
• 4 汤匙无盐黄油(融化了)
• 1 茶匙香草精
• 黄油(用于烹饪)
• 枫糖浆(服务)

步骤

1. 1

   混合干成分

   在一个大碗中搅拌面粉、糖、泡打粉、碳酸氢盐和盐。

2. 2

   混合湿成分

   在另一个碗中，搅拌酪乳、鸡蛋、融化的黄油和香草精。

3. 3

   混合——不要过度混合

   将湿的倒入干的中。用抹刀搅拌直至混合——面糊应该呈块状。在变得光滑之前停下来。

   块=蓬松的煎饼。光滑的面糊=坚韧的煎饼。这是最重要的一条规则。

4. 4

   休息

   让面糊静置 5 分钟。你会看到表面有气泡形成。

5. 5

   库克

   用中火加热煎锅或大平底锅。添加一小块黄油。每个煎饼倒入 ⅓ 杯面糊。煮约 3 分钟，直至表面出现气泡且边缘凝固。翻转一次，再煮2分钟。

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变化

• •

  蓝莓煎饼：烹饪前将 150 克新鲜蓝莓拌入面糊中。

• •

  香蕉山核桃：将一根成熟的香蕉捣碎成湿材料，拌入切碎的山核桃。

存储

将煎饼在烤面包机中重新加热 1 分钟，或在 180°C 烤箱中重新加热 5 分钟。将煮熟的煎饼冷冻2个月。

常见问题解答