纽约芝士蛋糕 – 浓郁、奶油般的经典搭配全麦饼干皮

关于这个食谱

纽约芝士蛋糕是芝士蛋糕的黄金标准——高大、致密、奶油味令人难以置信，以黄油全麦饼干为基底，表面光滑、几乎凝固，质地几乎像蛋奶冻。纽约风格的特点是奶油奶酪比例高，添加酸奶油，以及先用高温烘烤，然后用非常低的热量烘烤的技术，以达到内部凝固且顶部不开裂的目的。 完美质地的秘诀是水浴烘焙（bain-marie）：将芝士蛋糕盘放入更大的热水盘中，创造一个潮湿的烤箱环境，轻轻均匀地烹饪鸡蛋蛋白。如果没有它，外部在中心凝固之前就会煮过头，导致橡胶质地和可怕的裂缝。先高温后低温的方法可实现金色的顶部和完美凝固的奶油状内部。 纽约芝士蛋糕必须在食用前一天制作——它需要在冰箱中至少放置 8 小时（过夜）才能完全凝固并形成其特有的浓稠冷奶油味。它可以原味或搭配简单的浆果蜜饯，从不搭配商业版本的精致水果配料。

食材

服务 12

• 200 克全麦饼干或消化饼干
• 100 克无盐黄油(融化了)
• 900 克全脂奶油干酪(室温)
• 250 克细砂糖
• 200 克酸奶油
• 4鸡蛋(室温)
• 2 茶匙香草精
• 2 汤匙普通面粉

步骤

1. 1

   做底座

   将饼干压碎成细碎的面包屑。与融化的黄油混合。用力压入衬有烘焙羊皮纸的 23 厘米弹簧盘底部。以180°C烘烤10分钟。凉爽的。

2. 2

   做馅料

   将奶油奶酪搅打至光滑。加入糖，搅拌2分钟。加入酸奶油、香草精和面粉，混合。一次加入一个鸡蛋，低速搅拌直至混合。

   添加鸡蛋后不要过度混合——这会混入空气，导致破裂。

3. 3

   水浴设置

   用两层箔纸紧紧包裹弹簧盘的外部。放入一个大烤盘中。将沸水倒入烤盘中，水位没过芝士蛋糕盘的一半。

4. 4

   烘烤

   在 160°C 下烘烤 50-60 分钟。应设置边缘；中心应该仍然有轻微的晃动——当它冷却时它会继续凝固。

   如有疑问，请稍微烘烤不足。烤过头的芝士蛋糕会失去奶油质感。

5. 5

   逐渐冷却

   关闭烤箱，打开门，将芝士蛋糕放在里面1小时。然后冷却至室温。冷藏过夜。

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变化

• •

  烘烤前，在面糊中加入一圈覆盆子蜜饯。

• •

  上面放上一层与糖和香草混合的酸奶油，以获得光滑的表面。

存储

在冰箱里可保存5天。整个或切片冷冻最多 2 个月。

常见问题解答