纽约芝士蛋糕是芝士蛋糕的黄金标准——高大、致密、奶油味令人难以置信，以黄油全麦饼干为基底，表面光滑、几乎凝固，质地几乎像蛋奶冻。纽约风格的特点是奶油奶酪比例高，添加酸奶油，以及先用高温烘烤，然后用非常低的热量烘烤的技术，以达到内部凝固且顶部不开裂的目的。 完美质地的秘诀是水浴烘焙（bain-marie）：将芝士蛋糕盘放入更大的热水盘中，创造一个潮湿的烤箱环境，轻轻均匀地烹饪鸡蛋蛋白。如果没有它，外部在中心凝固之前就会煮过头，导致橡胶质地和可怕的裂缝。先高温后低温的方法可实现金色的顶部和完美凝固的奶油状内部。 纽约芝士蛋糕必须在食用前一天制作——它需要在冰箱中至少放置 8 小时（过夜）才能完全凝固并形成其特有的浓稠冷奶油味。它可以原味或搭配简单的浆果蜜饯，从不搭配商业版本的精致水果配料。
服务 12
将饼干压碎成细碎的面包屑。与融化的黄油混合。用力压入衬有烘焙羊皮纸的 23 厘米弹簧盘底部。以180°C烘烤10分钟。凉爽的。
将奶油奶酪搅打至光滑。加入糖，搅拌2分钟。加入酸奶油、香草精和面粉，混合。一次加入一个鸡蛋，低速搅拌直至混合。
添加鸡蛋后不要过度混合——这会混入空气，导致破裂。
用两层箔纸紧紧包裹弹簧盘的外部。放入一个大烤盘中。将沸水倒入烤盘中，水位没过芝士蛋糕盘的一半。
在 160°C 下烘烤 50-60 分钟。应设置边缘；中心应该仍然有轻微的晃动——当它冷却时它会继续凝固。
如有疑问，请稍微烘烤不足。烤过头的芝士蛋糕会失去奶油质感。
关闭烤箱，打开门，将芝士蛋糕放在里面1小时。然后冷却至室温。冷藏过夜。
所有原料都必须处于室温下——冷奶油奶酪会产生结块。
切勿跳过水浴——它可以防止开裂并确保奶油质地。
必须冷藏过夜——对于纽约芝士蛋糕来说，4 小时是不够的。
烘烤前，在面糊中加入一圈覆盆子蜜饯。
上面放上一层与糖和香草混合的酸奶油，以获得光滑的表面。
在冰箱里可保存5天。整个或切片冷冻最多 2 个月。
现代纽约芝士蛋糕在20世纪初开始流行，曼哈顿下东区的犹太熟食店和面包店竞相争夺最佳芝士蛋糕的称号。阿诺德·鲁本（Arnold Reuben）（因鲁本三明治而闻名）和 Lindy's 餐厅都因发展纽约风格而受到赞誉。关键的创新在于使用了大量的奶油奶酪（由 James Kraft 于 1912 年开发），而不是早期版本中使用的农夫奶酪。
开裂的原因是：面糊中空气过多（鸡蛋后过度混合）、没有水浴烘烤、烘烤过度或冷却太快。解决方案：低速混合鸡蛋直至混合，始终使用水浴，当中心仍然晃动时取出，并在门半开的情况下在烤箱中逐渐冷却。
每份 (350g) · 12 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
