终极奶油通心粉和奶酪

关于这个食谱

奶酪通心粉是美国谷歌搜索次数最多的食谱，出现在每个美国家庭中。秘诀在于制作合适的肉酱奶酪酱，并使用奶酪混合物来增加深度。带有面包皮的烘焙版本增加了质感对比，将其从简陋提升到壮观。

食材

服务 4

• 400 克肘部通心粉或卡瓦塔皮
• 60 克无盐黄油
• 60 克普通面粉
• 700 毫升全脂牛奶(温暖)
• 200 毫升双倍奶油
• 200 克夏普切达干酪(磨碎的)
• 100 克格鲁耶尔(磨碎的)
• 100 克孔泰或豪达(磨碎的)
• 1 茶匙第戎芥末
• 1 茶匙烟熏辣椒粉
• 1/2 茶匙大蒜粉
• 50 克面包糠面包屑(用于浇头)
• 2 汤匙黄油(用于面包屑)

步骤

1. 1

   煮意大利面

   将通心粉放入加盐的水中煮至有嚼劲为止 2 分钟。储备200毫升面食水。流走。

2. 2

   做面糊

   在大平底锅中用中火融化黄油。加入面粉，不断搅拌 2 分钟，直至呈沙状并稍微烘烤。

3. 3

   制作贝夏梅尔酱

   慢慢倒入温牛奶，不断搅拌以防止结块。添加奶油。边煮边搅拌，直到浓稠到足以覆盖勺子背面，大约需要 8 分钟。

4. 4

   加入奶酪和调味料

   从火上移开。加入芥末、辣椒粉和大蒜粉。少量添加奶酪，每次添加之间搅拌直至完全融化并有光泽。

   添加奶酪之前先将其从火上移开——煮沸会导致奶酪破裂并变成颗粒状。

5. 5

   合并并调整

   将意大利面加入酱汁中。搅拌均匀。如果需要的话，添加面食水以使其松散。用盐和白胡椒充分调味。

6. 6

   面包屑配料

   将panko与融化的黄油一起搅拌。将通心粉转移到烤盘上。上面撒上黄油面包屑。烧烤 4-5 分钟，直至金黄酥脆。

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变化

• •

  龙虾通心粉：烘烤前拌入煮熟的龙虾肉。

• •

  辣味：添加辣酱、墨西哥辣椒和胡椒杰克奶酪。

• •

  松露通心粉：最后淋上松露油和帕尔马干酪。

存储

冷藏可保存4天。酱汁冷时会收紧——加一点牛奶重新加热。

常见问题解答