黄油：条状、杯量和汤匙到克的换算
美式黄油条、杯量和汤匙如何换算成克，欧式整块黄油相比之下如何，以及在没有秤的情况下如何利用包装纸上的刻度准确量取黄油。
黄油是少数几种美式配方反而让计量变得更容易、而不是更难的烘焙食材之一，因为美国黄油以条状出售，包装纸上印有汤匙刻度——相当于给这种原本很难按体积量取的固态脂肪配了一把内置尺子。问题在于，如果你参照的是欧洲、英国或土耳其配方，这套系统就完全陌生了，因为那里的黄油是以没有任何刻度的200g或250g整块出售的；又或者美式配方默认你了解“条状系统”，而你其实并不了解。这篇指南涵盖了条—杯—汤匙—克的完整换算、整块黄油与之相比如何，以及无论你手上拿的是哪种形式的黄油，该怎么准确量取。
美式条状系统：1条 = 113g = 1/2杯 = 8汤匙
标准美式黄油条重113克（4盎司），包装纸上印有把它分成8汤匙的刻度线，每格代表14克。两条合起来是1杯（227g），四条合起来是1磅（454g）——这也是为什么美式配方常常以半条或整条为单位来标注黄油用量，而不是杯的分数。有了包装纸上的刻度，你可以精确切下3汤匙或半条黄油，完全不需要碰秤或量杯。
💡 提示： 拆开一条黄油时把印有刻度的包装纸留下，贴在剩余黄油上作为切割参照——这比目测固态脂肪的杯量要准确得多。
按杯和汤匙计的黄油克重
快速参考：1杯黄油=227g=2条=16汤匙；3/4杯=170g=12汤匙；1/2杯=113g=1条=8汤匙；1/3杯=76g；1/4杯=57g=4汤匙=半条；1汤匙=14g；1茶匙=4.7g。由于黄油是固态脂肪而不是自由流动的粉末，这些重量比面粉或红糖稳定得多——不存在压实或舀取带来的变量，所以黄油的杯量和克重换算几乎是精确的。
欧式和土耳其整块黄油（200g/250g）
在美国以外，黄油通常以没有任何体积刻度的200g或250g长方形整块出售，这让没有秤时按杯量的美式配方操作起来很别扭。一块250g的欧式黄油大致相当于1杯外加1汤匙（241g）的美式黄油量，而一块200g的黄油则略少于7/8杯（198g接近227g×0.875）。如果一份土耳其或欧洲配方要求“1 paket tereyağı”（一包黄油），那几乎总是指一块250g，而不是美式的227g那杯。
💡 提示： 如果你在用欧式黄油做一份美式配方，最好用秤，而不是去目测一块没有刻度的黄油的几分之几——厨房秤能彻底省去这层换算的麻烦。
没有秤时如何量取整块黄油
对于一块没有刻度的250g黄油，可以使用排水法：在量杯中装入1杯（240ml）冷水，然后把黄油块推入水中，直到水位从原来的刻度上升到你需要的量——例如要量1/2杯黄油，就加入黄油直到水位从240ml升到360ml（上升120ml相当于1/2杯黄油的体积）。使用前先把黄油表面的水分擦干，因为它表面会吸附少量水。
有盐和无盐黄油的重量
有盐黄油和无盐黄油按体积算重量基本相同——盐的含量（美式有盐黄油中按重量约为1.5-2%）不会有意义地改变密度。对烘焙而言真正重要的区别是风味和钠含量的控制，而不是计量：大多数烘焙配方，尤其是本站的配方，默认使用无盐黄油以便配方能精确控制盐分，因此除非配方另有说明，都应把“黄油”默认理解为无盐黄油。
软化、融化和冷藏的黄油——状态会改变重量吗？
不会——113克黄油无论是冷藏的、室温软化的还是融化的，重量都还是113克；重量不会随温度变化。会变化的是体积：融化后的黄油会沉降，用液体量杯量取时，看起来可能和同样重量的固态黄油在干量杯中的读数略有不同，这正是为什么当配方要求以液态形式加入融化黄油时，称重（而不是按体积量取）更可靠。
常见问题解答
1条黄油是多少克？
1条美式黄油重113克（4盎司），相当于1/2杯或8汤匙。这是一个固定、可靠的换算，因为固态黄油不会像面粉或红糖那样被压缩或堆积成不同的密度。
1杯黄油是多少克？
1杯黄油重227克，相当于2条美式黄油或16汤匙。因为黄油是作为固态脂肪来量取的，而不是像松散粉末那样被舀取，所以这个换算无论用什么手法都是一致的。
欧式整块黄油和美式1杯黄油是一样的吗？
不完全一样。一块250g的欧式或土耳其黄油略多于1美式杯（227g）——大约是1杯外加1汤匙。一块200g的黄油则略少于1杯。按重量换算而不是试图把包装和杯量对上，是最准确的做法。
没有秤或带刻度的包装纸，怎么量黄油？
使用排水法：在液体量杯中装入1杯（240ml）冷水，然后放入黄油块，直到水位按你需要的黄油体积上升——要量1/2杯黄油，就放入黄油直到水位达到360ml。使用前把黄油表面的水擦干。
融化的黄油和固态黄油重量一样吗？
一样，黄油融化时重量不会改变——113g固态黄油融化后仍然是113g。会改变的是它在量杯中占据的方式，这也是为什么用秤称量融化黄油比用杯子按体积量取更准确。
黄油是所有烘焙食材中最适合用秤的一种，因为它不会像粉末那样被压实或结块——1条黄油永远是113g，1杯永远是227g，不需要任何特别的手法。唯一真正的陷阱在于把美式条状规格和欧式整块规格搞混，所以在两者之间换算时，请按克数来，而不要去目测两种形状完全不同的包装各占多少比例。
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
规划饮食、追踪断食、制作购物清单 — 免费
MyCookingCalendar 仪表盘可直接在浏览器中使用，无需下载。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。