干炒意大利面
经典的罗马意大利面配大蒜、橄榄油和辣椒片。
关于这个食谱
Aglio e olio 是终极意大利面食——意大利面拌入由慢慢呈金黄色的蒜片、果味特级初榨橄榄油和红辣椒片组成的芳香酱汁，最后撒上新鲜欧芹和帕尔马干酪。不到十分钟就准备好了，这证明简单和满足并不相互排斥。
食材
服务 2
- 200 克意大利面
- 4 汤匙特级初榨橄榄油
- 5 瓣大蒜，切成薄片
- 0.5 茶匙红辣椒片
- 2 汤匙新鲜平叶欧芹，切碎
- 30 克帕尔马干酪，磨碎
- 1 茶匙盐
- 0.25 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
煮意大利面
将一锅盐水煮沸。根据包装说明将意大利面煮至有嚼劲。沥干之前保留 120 毫升意大利面水。
- 2
烤大蒜
煮意大利面时，在大煎锅中用中低火加热橄榄油。加入切片大蒜，煮 2-3 分钟，经常搅拌，直至呈浅金黄色。加入辣椒片，煮 15 秒。
- 3
结合
将沥干的意大利面条加入煎锅中。用力搅拌，加入保留的意大利面水，直到酱汁乳化并粘在面条上。
- 4
完成并上菜
从火上移开。拌入切碎的欧芹，用盐和胡椒调味，然后分装在盘子中。上面撒上磨碎的帕尔马干酪和额外的橄榄油。
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专业提示
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将大蒜切成薄片并均匀，以便以相同的速度烘烤。
- →
保持低火——烧焦的大蒜会变苦，毁掉这道菜。
- →
储备比您认为需要的更多的面食水。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加一把烤面包屑以使其松脆。
- •
加入切半的樱桃番茄和新鲜罗勒，增添夏日风味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用。剩菜可以冷藏最多 1 天，然后在煎锅中加水重新加热。
历史与起源
Aglio e Olio 意大利面植根于意大利的地区传统，简单和原料质量定义了卓越。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
常见问题解答
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
为什么我的结果没有达到预期？
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
营养成分
每份 (240g) · 2 总份量
时间总结
指南中精选
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