西葫芦面条Carbonara
酮培根蛋面配西葫芦面条、脆皮薄肉和鸡蛋。
关于这个食谱
经典培根蛋面的丝滑美味，用螺旋西葫芦面条代替意大利面条重新演绎。脆皮薄肉、浓郁的蛋黄和帕尔马干酪酱汁，以及大量的黑胡椒——结果就是毫无疑问的意面意面，只是不含碳水化合物。
食材
服务 2
- 3 中西葫芦，螺旋状
- 120 克薄肉或guanciale，切丁
- 2 大蛋黄
- 1 大全蛋
- 50 克罗马羊乳酪，细磨碎
- 30 克帕尔马干酪，精细磨碎
- 1 汤匙橄榄油
- 0.5 茶匙新鲜黑胡椒
- 1 撮盐
步骤
- 1
准备鸡蛋混合物
将蛋黄、全蛋、羊乳干酪、帕尔马干酪和黑胡椒放入碗中，搅拌至光滑。放在一边。
- 2
煮薄肉
在大煎锅中用中火加热橄榄油。将薄煎饼煮 5-6 分钟，偶尔搅拌，直至酥脆呈金黄色。从火上移开并冷却 1 分钟。
- 3
煮西葫芦面条
将螺旋西葫芦和薄肉一起放入煎锅中。用中火搅拌 2 分钟，直至热透。不要煮过头，否则会释放出过多的水。
- 4
制作酱汁
将煎锅从火上移开。将鸡蛋奶酪混合物倒在西葫芦上，剧烈搅拌 1 分钟——余热将鸡蛋轻轻煮成奶油酱。立即与额外的羊乳干酪和胡椒一起食用。
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专业提示
- →
将螺旋状的西葫芦加盐，沥干 10 分钟，去除多余的水分。
- →
在加入鸡蛋混合物之前将锅从火上移开，以避免搅拌。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用意大利面条南瓜丝代替西葫芦面条。
- •
加入炒蘑菇以获得额外的鲜味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。剩菜可以冷藏 1 天，但质地会发生变化。
历史与起源
西葫芦面条 Carbonara 植根于意大利的地区传统，简单和原料质量定义了卓越。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
常见问题解答
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
为什么我的结果没有达到预期？
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
营养成分
每份 (280g) · 2 总份量
时间总结
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