酮黄油鸡
浓郁的奶油鸡肉，不添加糖或面粉。
关于这个食谱
经典黄油鸡的所有奢华、天鹅绒般的舒适感都适合酮类——嫩鸡大腿在番茄、黄油、奶油和温暖香料的甘美酱汁中慢火慢煮，不含任何糖、面粉或高碳水化合物增稠剂。搭配花椰菜米饭，每份的净碳水化合物含量低于 10 克。
食材
服务 4
- 600 克去骨去皮鸡大腿，切块
- 200 毫升浓奶油
- 200 克罐装碎番茄
- 60 克无盐黄油
- 3 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
- 2 茶匙加拉姆马沙拉
- 1 茶匙姜黄粉
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
把鸡肉烧一下
在大煎锅中用中高温融化一半黄油。用盐调味鸡肉，每面分批煎 2-3 分钟，直至呈金黄色。转移到盘子上。
- 2
制作酱汁
在同一个煎锅中，融化剩余的黄油。将大蒜和姜炒1分钟。加入加拉姆马沙拉、姜黄和辣椒粉，搅拌 30 秒。
- 3
煨
加入碎番茄，小火煮。煮5分钟。拌入浓奶油，然后将鸡肉放回煎锅中。不盖锅盖，小火煮 12-15 分钟，直至鸡肉煮熟且酱汁变稠。
- 4
调整并服务
品尝并调整盐和香料。与花椰菜米饭或低碳水化合物烤饼一起食用。
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专业提示
- →
使用鸡大腿，而不是鸡胸肉——它们在酱汁中会保持更多汁。
- →
让酱汁煮足够长的时间使其变稠，无需添加面粉。
- →
如果您喜欢柔滑的酱汁，可以使用棒式搅拌机使酱汁变得光滑。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在最后 2 分钟添加一把小菠菜，以增加额外的绿色蔬菜。
- •
用椰子奶油代替奶油，使其不含乳制品。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 4 天。冷冻最多2个月。在炉子上轻轻地重新加热。
历史与起源
酮黄油鸡是由印度的香料贸易和释放芳香化合物的精心调温 (tarka) 塑造而成的。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
常见问题解答
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
为什么我的结果没有达到预期？
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
营养成分
每份 (280g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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