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Chana Masala——五香印度鹰嘴豆咖喱
丰盛、浓郁的北印度鹰嘴豆咖喱，带有浓郁的 amchur、温暖的香料和丰富的洋葱番茄底料。纯素食，富含蛋白质，比任何餐厅的版本都要好。
准备
15 分钟
烹饪
35 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#查纳马沙拉#胆汁#鹰嘴豆咖喱#印度素食主义者#富含蛋白质
丰盛、浓郁的北印度鹰嘴豆咖喱，带有浓郁的 amchur、温暖的香料和丰富的洋葱番茄底料。纯素食，富含蛋白质，比任何餐厅的版本都要好。
Chana masala（छोले मसाला）是北印度素食菜肴的基石之一——一种蛋白质密集、香料浓郁的鹰嘴豆咖喱，其复杂性掩盖了其朴素的成分。标志性的浓郁味道来自 amchur（芒果干粉）或罗望子，这使得这道菜具有特有的酸味以及胆汁马萨拉香料混合物的温暖。制作得当，酱汁会粘在每个鹰嘴豆上，颜色深邃，肉味浓郁。它既是经典街头美食（chole bhature），也是旁遮普邦及其他地区的家常主食。
服务 4
在一个大的厚底锅中用中火加热油。加入孜然籽并发出嘶嘶声 30 秒。加入切碎的洋葱，不断搅拌，煎 15 分钟，直至呈深金黄色。这种长时间、耐心的洋葱煎炸是咖喱风味的基础。
洋葱必须是真正的深金色，而不是浅金色，也不是半透明的。这一步不能操之过急，否则会影响风味。
加入大蒜、生姜和青辣椒。煎2分钟，不断搅拌直至生味消失。
加入香菜、姜黄、辣椒粉、马沙拉和一半的加拉姆马萨拉。搅拌并煎1分钟。加入西红柿，煮 10 分钟，经常搅拌，直到油分离并浮到表面，西红柿变成浓稠的糊状物。
添加鹰嘴豆和水。充分搅拌，使鹰嘴豆裹上马沙拉。煮沸，然后不加盖小火煮 10-15 分钟。
用勺子背面将大约 1/4 的鹰嘴豆放在锅边捣碎。这会使酱汁变稠，并使其具有奶油般的粘稠感。搅拌均匀。
这个捣碎步骤使真正的查纳玛沙拉具有浓稠的餐厅风格酱汁，而不是稀薄的水状咖喱。
添加 amchur（或罗望子）、剩余的 garam masala 和盐。再煮2分钟。品尝并调整。上面撒上新鲜香菜、柠檬汁和切成薄片的生洋葱。搭配 bhature（炸面包）、米饭、naan 或 roti。
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洋葱和西红柿炒的时间越长，酱汁就越浓郁、颜色越深。餐厅品质的 chana masala 具有深度焦糖底色。
煮鹰嘴豆时，在鹰嘴豆中加入用过的茶包或一小片罗望子是一种传统技巧，可以使鹰嘴豆变黑并增加单宁深度。
Amchur 对于正宗的酸味至关重要，不要用普通的醋代替，因为普通醋的味道很刺鼻，没有果香。
Pindi Chole：来自拉瓦尔品第的更干、更深的版本，使用黑豆蔻、茶，不使用西红柿。
Chana Masala with Spinach：最后加入200克焯水的菠菜以补充营养。
慢炖锅版本：炒锅底，然后将所有东西放入慢炖锅中，用浸泡过的干鹰嘴豆低火煮 8 小时。
Chana masala 可在冰箱中保存 5 天，并随着风味的发展而显着改善。完美冷冻长达 3 个月。
鹰嘴豆 (chana) 在印度次大陆的种植已有 7,000 多年的历史，使其成为世界上最古老的种植豆类之一。 Chana masala 作为一道定义菜肴，主要属于旁遮普美食，并作为最受欢迎的素食菜肴之一传播到整个印度北部。随着印度侨民遍布全球，chana masala 成为最早获得国际认可和喜爱的印度菜肴之一，是从伦敦到多伦多再到悉尼的印度餐厅的主食。
是的，许多厨师都喜欢它。将 300 克干鹰嘴豆浸泡过夜，然后煮 1-1.5 小时直至变软。口感极佳，可以用煮液来丰富咖喱的味道。保留 aquafaba（鹰嘴豆烹饪液）——它可用于增稠或纯素烘焙。
大多数印度杂货店都有出售 Chole masala 香料混合物。如果没有，可以用 1 茶匙额外的 garam masala 加上 1/2 茶匙磨碎的 anardana（干石榴籽）和 ajwain（胡萝卜籽）来代替。
在大多数情况下，Chole 和 chana masala 指的是同一道菜。 “Chole”是旁遮普语术语； “chana masala”在印地语中更常用。有些人通过酱汁的量或所使用的精确香料混合物来区分两者。
每份 (350g) · 4 总份量
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