Chana Masala——五香印度鹰嘴豆咖喱

关于这个食谱

Chana masala（छोले मसाला）是北印度素食菜肴的基石之一——一种蛋白质密集、香料浓郁的鹰嘴豆咖喱，其复杂性掩盖了其朴素的成分。标志性的浓郁味道来自 amchur（芒果干粉）或罗望子，这使得这道菜具有特有的酸味以及胆汁马萨拉香料混合物的温暖。制作得当，酱汁会粘在每个鹰嘴豆上，颜色深邃，肉味浓郁。它既是经典街头美食（chole bhature），也是旁遮普邦及其他地区的家常主食。

食材

服务 4

• 2 x 400g tins鹰嘴豆(沥干并冲洗（或300克干燥，浸泡过夜并煮熟）)
• 2 大洋葱(切碎的)
• 400 克切碎的西红柿（罐头）(或 4 个新鲜西红柿，切碎)
• 3 汤匙中性油或酥油
• 5 瓣大蒜(切碎的)
• 2 厘米鲜姜(磨碎的)
• 1青辣椒(切碎的)
• 1 茶匙小茴香种子
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙加拉姆马沙拉
• 1 茶匙chole masala 或 chana masala 粉(在印度杂货店找到)
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙克什米尔红辣椒粉
• 1.5 茶匙amchur（芒果干粉）(或 1 汤匙 罗望子酱)
• 1 茶匙盐
• 200 毫升水
• 3 汤匙新鲜香菜(切碎，食用)
• 1/2柠檬(果汁，服务)

步骤

1. 1

   炒洋葱

   在一个大的厚底锅中用中火加热油。加入孜然籽并发出嘶嘶声 30 秒。加入切碎的洋葱，不断搅拌，煎 15 分钟，直至呈深金黄色。这种长时间、耐心的洋葱煎炸是咖喱风味的基础。

   洋葱必须是真正的深金色，而不是浅金色，也不是半透明的。这一步不能操之过急，否则会影响风味。

2. 2

   添加芳香剂

   加入大蒜、生姜和青辣椒。煎2分钟，不断搅拌直至生味消失。

3. 3

   添加香料和西红柿

   加入香菜、姜黄、辣椒粉、马沙拉和一半的加拉姆马萨拉。搅拌并煎1分钟。加入西红柿，煮 10 分钟，经常搅拌，直到油分离并浮到表面，西红柿变成浓稠的糊状物。

4. 4

   添加鹰嘴豆

   添加鹰嘴豆和水。充分搅拌，使鹰嘴豆裹上马沙拉。煮沸，然后不加盖小火煮 10-15 分钟。

5. 5

   捣碎一些鹰嘴豆

   用勺子背面将大约 1/4 的鹰嘴豆放在锅边捣碎。这会使酱汁变稠，并使其具有奶油般的粘稠感。搅拌均匀。

   这个捣碎步骤使真正的查纳玛沙拉具有浓稠的餐厅风格酱汁，而不是稀薄的水状咖喱。

6. 6

   完成并上菜

   添加 amchur（或罗望子）、剩余的 garam masala 和盐。再煮2分钟。品尝并调整。上面撒上新鲜香菜、柠檬汁和切成薄片的生洋葱。搭配 bhature（炸面包）、米饭、naan 或 roti。

变化

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  Pindi Chole：来自拉瓦尔品第的更干、更深的版本，使用黑豆蔻、茶，不使用西红柿。

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  Chana Masala with Spinach：最后加入200克焯水的菠菜以补充营养。

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  慢炖锅版本：炒锅底，然后将所有东西放入慢炖锅中，用浸泡过的干鹰嘴豆低火煮 8 小时。

存储

Chana masala 可在冰箱中保存 5 天，并随着风味的发展而显着改善。完美冷冻长达 3 个月。

常见问题解答