印度咖喱与泰国咖喱：香料、技巧和 20 种食谱

泰国咖喱（尤其是绿咖喱和南方咖喱）平均比大多数印度咖喱更辣，但这取决于菜肴。北印度黄油鸡和科尔玛味道温和；南印度安得拉咖喱鸡可能很灼热。泰国绿咖喱和冬阴功通常比马萨曼等泰国北部咖喱更辣，后者相当温和。

不，你会让这两种传统都失望。 “咖喱粉”是英国殖民时代的一项发明——一种通用的香料混合物，并不反映实际的印度烹饪（每道菜都使用特定的香料组合）或泰国烹饪（使用新鲜的糊状物，而不是干粉）。对于印度烹饪，请购买单独的香料和加拉姆马萨拉。对于泰式烹饪，请购买罐装的真正泰式咖喱酱。

不同的风味构建方法。泰式烹饪通过新鲜的糊状物撞击热油来快速提取风味。印度烹饪通过多个阶段缓慢地形成风味——烘烤整个香料、深煎洋葱、慢火煮西红柿——每个阶段都增加了不同的层次。印度烹饪速度加快，你就会失去其定义的深度。

是的，在某些地区美食中——喀拉拉邦、果阿邦和泰米尔纳德邦部分地区广泛使用椰奶（莫伊利鱼、果阿咖喱鱼、炖鸡）。但这是一个地区特产，而不是默认的。北印度咖喱（全球最熟悉的咖喱）通常使用奶油、酸奶或番茄作为底液。

泰式红咖喱鸡肉 — 购买 Maesri 红咖喱酱、全脂椰奶、鱼露、棕榈糖和鸡大腿。将糊状物放入椰奶中煎炸，加入鸡肉和椰奶，煮 15 分钟，加入鱼露和棕榈糖调味，最后撒上罗勒。总计：20 分钟，非常宽容，几乎不可能搞砸。