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泰式绿咖喱（Kaeng Khiao Wan Gai）
泰国最香的咖喱——充满活力的椰奶酱鸡肉搭配自制绿咖喱酱、泰国罗勒和茄子。
准备
30 分钟
烹饪
25 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
登录后评分#泰国人#咖喱#椰子#鸡#辣的#芳香的
泰国最香的咖喱——充满活力的椰奶酱鸡肉搭配自制绿咖喱酱、泰国罗勒和茄子。
泰国绿咖喱（kaeng khiao wan gai）是泰国最美味的咖喱之一——芳香、奶油味、温和的香料和浓郁的芳香。这种酱汁是用绿咖喱酱（青辣椒、柠檬草、高良姜、青葱、大蒜、柠檬皮和虾酱）在浓稠的椰奶中炒制而成，然后用稀椰奶和高汤稀释，与鸡肉、小绿茄子（泰国茄子）和柠檬叶一起慢炖，最后撒上大量的泰国罗勒。从头开始制作糊剂会比使用罐装糊剂产生更新鲜、更复杂的结果，尽管高质量的糊剂是一个可以接受的捷径。泰式绿咖喱 (Kaeng Khiao Wan Gai) 植根于泰国厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切片鸡腿经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——鸡大腿的新鲜度、切片、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
打开椰奶——不要摇晃。将浓稠的椰子奶油从顶部舀入锅中。用中高火加热，直到冒泡并且油开始分离，大约需要 3 分钟。加入绿咖喱酱，在椰子奶油中煎 2-3 分钟，直至散发香味且酱体颜色稍微变深。
加入鸡肉片并搅拌以涂上糊状物。煮3分钟。
加入剩余的椰奶、柠檬叶和茄子。文火慢炖。
加入鱼露和棕榈糖。味道——应该是咸、香、甜。小火煮 10-12 分钟，直至鸡肉熟透、茄子变软。
从火上移开。加入泰国罗勒和新鲜辣椒片。立即与茉莉香米一起食用。
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在浓稠的椰子奶油（而不是油）中煎炸咖喱酱是泰式技术——它可以创造出更丰富、更完整的风味。
泰国圆形茄子比普通茄子更坚硬，更能保持形状。
最后加入泰国罗勒，关火——烹饪会使罗勒枯萎并失去味道。
采购最新鲜的鸡大腿，切成薄片——这是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
泰式绿咖喱虾：用生虾代替鸡肉（煮 3-4 分钟）。
素绿咖喱：用豆腐、茄子、西葫芦；用酱油代替鱼露。
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。
放入冰箱可保存3天。轻轻地重新加热，不要沸腾。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
绿咖喱是泰国三种招牌咖喱（绿、红、黄）之一。据信，它是在 20 世纪初在泰国中部创造出来的，当时使用新鲜的青辣椒（从美洲引进）来制作比旧的红辣椒更淡、更新鲜的咖喱。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果切片鸡大腿很难找到，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
它遵循最广泛接受的家庭烹饪模板。存在区域差异，我们在差异部分注明了主要差异。
通常是调味不足或催香阶段。分层打造风味，边吃边品尝，最后加入一点酸或盐来提亮菜肴。
每份 · 4 总份量
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