泰式马萨曼咖喱——慢煮牛肉配土豆和花生

关于这个食谱

马萨曼咖喱是泰式咖喱中温和的巨人——一种浓郁、温暖、温和的椰子咖喱，具有深厚的波斯和马来风味，使其不同于任何其他泰式菜肴。该酱由烤干香料（肉桂、小豆蔻、丁香、八角茴香）制成，其他泰国咖喱完全没有这些香料，反映了这道菜与几个世纪前在泰国南部进行贸易的波斯和印度穆斯林商人的历史联系。其结果是咖喱同时具有泰国和中东的特色。 质地和深度来自慢速烹饪——牛小腿或牛肩肉在椰奶和马萨曼酱中炖 1-2 小时，直至完全变软，酱汁变少并轻微焦糖化。糯土豆吸收了咖喱酱，整个青葱变软变甜，烤花生增加了松脆和坚果的深度。罗望子提供了特有的酸甜平衡，这是马萨曼与其他椰子咖喱的区别。 2011 年，马萨曼咖喱被 CNN Travel 评选为“世界上最美味的食物”，并将其介绍给全球观众。由于其温和的热量和舒适的深度，它仍然是国际上最容易接近的泰国咖喱。

食材

服务 4

• 800 克牛小腿或牛肩肉(切成大块)
• 3 汤匙马萨曼咖喱酱
• 400 毫升椰奶
• 200 毫升牛肉高汤
• 300 克糯土豆(减半)
• 3青葱(去皮，留下完整的)
• 80 克烤花生
• 2 汤匙罗望子酱
• 2 汤匙鱼露
• 2 汤匙棕榈糖或红糖
• 3干月桂叶
• 2 sticks肉桂
• 4小豆蔻荚
• 茉莉香米(服务)

步骤

1. 1

   把糊炒一下

   从罐子顶部撇去浓稠的椰子奶油，然后在大锅中加热。加入马萨曼酱，煎 3-4 分钟，不断搅拌，直至散发出香味并稍微变黑。

   用椰子奶油（而不是油）煎炸糊状物是正宗的方法，可以产生更深的味道。

2. 2

   添加牛肉和香料

   添加牛肉、月桂叶、肉桂和小豆蔻。搅拌以涂上糊状物。加入剩余的椰奶和高汤。煮沸。

3. 3

   慢煮

   调小火，盖上锅盖，小火慢炖 1.5-2 小时，直至牛肉变软。

4. 4

   添加蔬菜

   加入土豆、青葱和花生。煮 20-25 分钟直至土豆变软。

5. 5

   季节

   加入罗望子酱、鱼露和糖。品尝并调整——甜、酸、咸和温和的香料应该达到平衡。

变化

• •

  Chicken Massaman：使用带骨鸡大腿，并将烹饪时间缩短至 40 分钟。

• •

  素食：用鹰嘴豆和红薯代替牛肉。

存储

一夜之间显着改善。在冰箱里可以保存4天。冷冻3个月。

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