thaidinner🔥 Trending✨ New
正宗泰式炒河粉
炒米粉配鸡蛋、虾、豆芽、花生和罗望子——泰国街头经典美食。
准备
20 分钟
烹饪
15 分钟
份量
2
难度
中等
4.8
登录后评分#泰国人#面条#虾#快#无麸质
炒米粉配鸡蛋、虾、豆芽、花生和罗望子——泰国街头经典美食。
泰式炒河粉是 20 世纪 30 年代泰国总理普拉克·披文颂堪 (Plaek Phibunsongkhram) 领导下创建的泰国国菜，旨在打造泰国民族认同感。真正的泰式炒河粉使用罗望子酱（不是番茄酱）、鱼露和萝卜干。炒锅一定很热。
服务 2
将米粉在室温水中浸泡 30 分钟，直至变软但未完全软 - 它们将在炒锅中完成烹饪。流走。
将罗望子酱、鱼露、蚝油和糖一起搅拌直至糖溶解。味道——应该是酸、咸、甜，按这个顺序。
用最大热量加热炒锅，直到冒烟。加油。高温是不容忽视的——“wok hei”（炒锅的气息）是让泰式炒河粉与众不同的烟熏炭。
如果您家的燃烧器很弱，请分小批量烹饪以保持温度。
将豆腐块煎至四面金黄。加入虾，每面煮 1 分钟。推到一边。
加入沥干的面条，淋上酱汁。用力搅拌 1-2 分钟，直到面条吸收酱汁。如果面条粘连，加2汤匙水。
将面条推到一侧。加一点油。将鸡蛋打入空间，短暂搅拌，然后将所有东西扔在一起。
加入豆芽和葱。折腾30秒。立即装盘。上面撒上花生碎、虾米。配上酸橙角、额外的鱼露、糖和辣椒片。
千万不要使用番茄酱——这是一种现代的捷径，味道一点也不像正宗的泰式炒河粉。
面条先用冷水浸泡，不要煮沸。他们将在锅里完成。
炒锅黑（烟熏味）只在极热的情况下发生。不要害怕把它调高。
Pad Thai Jay（素食）：用额外的豆腐代替虾，用酱油+海藻代替鱼露。
Pad see ew：使用宽面条、西兰花、西兰花——颜色更深、更甜的替代品。
泰式炒河粉最好是新鲜的。剩菜可以保存 2 天——在热锅中加水重新加热。
泰式炒河粉是泰国总理 Phibunsongkhram 于 1938 年发明的国菜，旨在通过使用面条来增强民族主义并减少大米消耗。街头食品摊贩获得免费面条来出售泰式炒河粉——这是历史上最成功的食品营销活动之一。
1 汤匙酸橙汁 + 1 茶匙红糖的混合物相当于罗望子的味道。但罗望子具有独特的酸果味，值得从亚洲商店购买。
每份 (400g) · 2 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。