正宗泰式炒河粉

关于这个食谱

泰式炒河粉是 20 世纪 30 年代泰国总理普拉克·披文颂堪 (Plaek Phibunsongkhram) 领导下创建的泰国国菜，旨在打造泰国民族认同感。真正的泰式炒河粉使用罗望子酱（不是番茄酱）、鱼露和萝卜干。炒锅一定很热。

食材

服务 2

• 200 克干sen Lek（细米粉）
• 200 克生虾/虾(去皮去筋)
• 2鸡蛋
• 100 克特硬豆腐(切丁)
• 2 汤匙罗望子酱
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙蚝油
• 1 汤匙棕榈糖或红糖
• 2 汤匙植物油
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2 根葱(切成3厘米的块)
• 100 克豆芽
• 3 汤匙烤花生(粗略地切碎)
• 1石灰(切成楔形)
• 1 汤匙干虾(可选但传统)

步骤

1. 1

   把面条泡软

   将米粉在室温水中浸泡 30 分钟，直至变软但未完全软 - 它们将在炒锅中完成烹饪。流走。

2. 2

   制作泰式炒河粉酱

   将罗望子酱、鱼露、蚝油和糖一起搅拌直至糖溶解。味道——应该是酸、咸、甜，按这个顺序。

3. 3

   让炒锅尖叫起来很热

   用最大热量加热炒锅，直到冒烟。加油。高温是不容忽视的——“wok hei”（炒锅的气息）是让泰式炒河粉与众不同的烟熏炭。

   如果您家的燃烧器很弱，请分小批量烹饪以保持温度。

4. 4

   豆腐和虾一起炒

   将豆腐块煎至四面金黄。加入虾，每面煮 1 分钟。推到一边。

5. 5

   加入面条和酱汁

   加入沥干的面条，淋上酱汁。用力搅拌 1-2 分钟，直到面条吸收酱汁。如果面条粘连，加2汤匙水。

6. 6

   将鸡蛋炒入面条中

   将面条推到一侧。加一点油。将鸡蛋打入空间，短暂搅拌，然后将所有东西扔在一起。

7. 7

   完成并上菜

   加入豆芽和葱。折腾30秒。立即装盘。上面撒上花生碎、虾米。配上酸橙角、额外的鱼露、糖和辣椒片。

变化

• •

  Pad Thai Jay（素食）：用额外的豆腐代替虾，用酱油+海藻代替鱼露。

• •

  Pad see ew：使用宽面条、西兰花、西兰花——颜色更深、更甜的替代品。

存储

泰式炒河粉最好是新鲜的。剩菜可以保存 2 天——在热锅中加水重新加热。

常见问题解答