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冬阴功——泰式辣虾汤
泰国标志性的酸辣虾汤——由柠檬草、高良姜、柠檬和新鲜辣椒制成的芳香浓郁的汤，配上肥美的虾和蘑菇。
准备
15 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#泰国人#汤姆百胜#虾#汤#辣的
泰国标志性的酸辣虾汤——由柠檬草、高良姜、柠檬和新鲜辣椒制成的芳香浓郁的汤，配上肥美的虾和蘑菇。
冬阴功（ต้มยำกุ้ง）是泰国最著名的汤，也是世界上最美味的芳香汤之一。这个名字的字面意思是“煮辣和酸”——它用柠檬草、高良姜、卡菲尔酸橙叶和新鲜的鸟眼辣椒来满足这两种需求，创造出一种复杂而鲜活的肉汤，同时具有温暖、凉爽、辛辣、酸味和深深的咸味。
服务 4
将汤煮沸。加入柠檬草、高良姜、柠檬叶和辣椒。慢火煮 5 分钟，使肉汤中充满芳香剂。
捣碎柠檬草和高良姜——用刀刃敲打它们。这会将精油释放到肉汤中。
添加蘑菇和烤辣椒酱（如果使用）。煮3分钟。
添加虾。只需煮 2-3 分钟，直至呈粉红色并卷曲。立即离火——煮过头的虾会变成橡胶状。
用鱼露和酸橙汁调味。味道：应该是辣、酸、咸、微甜——调节平衡。冬阴功的显着特征是辣椒和酸橙之间的大胆对比。
用勺子盛入装有香菜的碗中。芳香固体（柠檬草、高良姜、酸橙叶）不会被食用——它们只是调味剂。
新鲜的高良姜和柠檬叶是不容谈判的。干燥后明显劣质。
对于 Tom Yum Nam Khon（奶油状）：最后添加 4 汤匙椰奶，制成乳状版本。
鸟眼辣椒非常辣——如果汤比较清淡，可以减少到 2-3 颗，保留全部 6 颗，以获得正宗的辣味。
冬荫功汤：用鸡条代替虾。
Tom Yum Nam Khon：带有椰奶的奶油版本 - 在泰国以外地区很受欢迎。
Tom Kha Gai：用更多的高良姜代替高良姜，加入椰奶——奶油姐妹汤。
最好新鲜吃。肉汤可冷藏保存 3 天——重新加热时添加新鲜虾。
几个世纪以来，冬阴功一直被记录在泰国皇家美食记录中。它在国际食品调查中入围世界最佳汤品后，享誉国际。泰国的国汤，与泰式炒粉一起，代表了泰式风味哲学：始终平衡辣、酸、咸、甜。
新鲜生姜是部分替代品，但味道却截然不同——高良姜更松香，不那么辛辣。泰国和亚洲超市全年都有新鲜和冷冻高良姜库存。
每份 (150g) · 4 总份量
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