冬阴功——泰式辣虾汤

关于这个食谱

冬阴功（ต้มยำกุ้ง）是泰国最著名的汤，也是世界上最美味的芳香汤之一。这个名字的字面意思是“煮辣和酸”——它用柠檬草、高良姜、卡菲尔酸橙叶和新鲜的鸟眼辣椒来满足这两种需求，创造出一种复杂而鲜活的肉汤，同时具有温暖、凉爽、辛辣、酸味和深深的咸味。

食材

服务 4

• 500 克生虾(带壳或去皮)
• 1.2 升鸡汤或虾汤
• 3 根柠檬草(捣碎，切成4厘米的块)
• 4 片高良姜(或 3 片新鲜生姜)
• 8卡菲尔柠檬叶(撕裂)
• 6鸟眼辣椒(擦伤（根据热量偏好调整）)
• 200 克草菇或平菇
• 3 汤匙鱼露
• 3 汤匙新鲜酸橙汁
• 1 汤匙nam prik pao（烤辣椒酱）(可选但真实)
• 1 把新鲜香菜(装饰)

步骤

1. 1

   制作芳香肉汤

   将汤煮沸。加入柠檬草、高良姜、柠檬叶和辣椒。慢火煮 5 分钟，使肉汤中充满芳香剂。

   捣碎柠檬草和高良姜——用刀刃敲打它们。这会将精油释放到肉汤中。

2. 2

   添加蘑菇和nam prik pao

   添加蘑菇和烤辣椒酱（如果使用）。煮3分钟。

3. 3

   煮虾

   添加虾。只需煮 2-3 分钟，直至呈粉红色并卷曲。立即离火——煮过头的虾会变成橡胶状。

4. 4

   季节

   用鱼露和酸橙汁调味。味道：应该是辣、酸、咸、微甜——调节平衡。冬阴功的显着特征是辣椒和酸橙之间的大胆对比。

5. 5

   发球

   用勺子盛入装有香菜的碗中。芳香固体（柠檬草、高良姜、酸橙叶）不会被食用——它们只是调味剂。

变化

• •

  冬荫功汤：用鸡条代替虾。

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  Tom Yum Nam Khon：带有椰奶的奶油版本 - 在泰国以外地区很受欢迎。

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  Tom Kha Gai：用更多的高良姜代替高良姜，加入椰奶——奶油姐妹汤。

存储

最好新鲜吃。肉汤可冷藏保存 3 天——重新加热时添加新鲜虾。

常见问题解答