巴基斯坦人达尔·马卡尼

关于这个食谱

Daal makhani（黄油扁豆）是旁遮普邦（无论是巴基斯坦还是印度）共享的美味佳肴之一，它与其他扁豆的区别在于它需要隔夜慢速烹饪。将整个黑乌拉扁豆浸泡，然后用尽可能低的热量煮 8-12 小时（或在慢炖锅中煮过夜），直到扁豆皮破裂，内部淀粉使酱汁变稠，变得异常丰富和柔软。最后搅拌黄油和奶油——daal makhani 应该是奢华的，而不是健康食品。在拉合尔的餐馆里，它通常是在泥炉的直接加热下完成的（木豆锅放在泥炉内），以获得烟熏、轻微烧焦的味道。

食材

服务 4

• 200 克全黑乌拉德扁豆（sabut urad）(浸泡过夜)
• 50 克红芸豆(浸泡过夜)
• 1 tin (400g)切碎的西红柿
• 1洋葱(切细丁)
• 1 汤匙姜酱
• 1 汤匙大蒜酱
• 1 茶匙红辣椒粉
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 0.5 茶匙姜黄
• 3 汤匙黄油(加 1 汤匙 完成)
• 100 毫升双倍奶油(再加上额外的毛毛雨)
• 1.5 升水
• 2 茶匙盐
• 1 茶匙加拉姆马沙拉
• 1 汤匙新鲜香菜(装饰)

步骤

1. 1

   高压煮扁豆

   将泡好的扁豆和芸豆沥干。用 1.5 升水和 1 茶匙盐高压煮 25 分钟（或在普通锅中煮 90 分钟直至完全变软）。

2. 2

   制作马沙拉底料

   在另一个锅中加热黄油。将洋葱煎 10 分钟直至呈金黄色。加入姜酱和蒜酱，炒2分钟。加入切碎的西红柿和所有香料。煮 15 分钟，直至深度缩小且油分离。

3. 3

   结合并慢煮

   将番茄玛沙拉加入煮熟的扁豆中。搅拌均匀，将一些小扁豆在锅边部分捣碎，以获得更奶油般的质地。用最低火煮 60-90 分钟，每 15 分钟搅拌一次。

   煮的时间越长越好——理想的 Daal Makhani 可以煮 3-4 小时，或者在慢炖锅中煮过夜。

4. 4

   最后涂上奶油和黄油

   加入奶油、剩余的黄油和加拉姆玛沙拉。煮5分钟。木豆应该很厚——它应该厚厚地覆盖在勺子的背面。

5. 5

   发球

   用勺子盛入碗中，以螺旋状淋上额外的奶油，用香菜和一小块黄油装饰。与印度烤饼或普通印度香米一起食用。

变化

• •

  烟熏效果：将一块点燃的木炭放在箔纸上，放在木豆顶部，在上面淋上酥油，然后盖上 3 分钟 - 赋予泥炉烟熏味

• •

  添加 2 汤匙番茄酱，以获得更深、更浓的红色

• •

  纯素版：用椰子油代替黄油，用椰子奶油代替奶油

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

第 2-3 天显着改善。冷藏可保存5天。冷冻效果很好，可以保存3个月。

常见问题解答