巴基斯坦哈林
慢煮的肉和扁豆粥，用加拉姆马沙拉调味，最后配上炸洋葱和新鲜生姜——巴基斯坦最受欢迎的菜肴之一。
关于这个食谱
Haleem 是一种爱的劳动——小麦、扁豆和嫩牛肉（或羊肉）慢煮几个小时，直到它们融合成浓稠、丝滑、深度非凡的粥。最后配有大量脆皮炸洋葱、新鲜生姜、青辣椒和柠檬的装饰。哈雷姆 (haleem) 专为斋月、婚礼和街头小吃摊制作，也许是巴基斯坦美食中最令人满意的菜肴。
食材
服务 6
- 600 克牛肉或羊肉(去骨，切成块)
- 150 克破碎的小麦（大利亚）
- 100 克查纳达尔(浸泡1小时)
- 50 克红扁豆
- 50 克梦达
- 2 大洋葱(1个切片炸金黄，1个用于烹饪)
- 2 茶匙加拉姆马沙拉
- 1 茶匙姜黄
- 1 茶匙辣椒粉
- 4 瓣大蒜(压碎的)
- 2 厘米鲜姜(磨碎，加上切丝即可食用)
- 2 汤匙酥油
- 1 茶匙盐
- 2 green chillies切片，食用
- 1 lemon切成楔形，即可食用
步骤
- 1
煮肉和谷物
将牛肉、碎小麦、所有扁豆、整个洋葱、大蒜、生姜、香料和盐放入 1.5 升水中，高压煮（或慢煮）。高压煮 45 分钟或慢煮 3 小时，直到所有东西完全变软。
- 2
搅拌并混合
用大木勺将混合物用力敲打锅壁，将肉和谷物混合在一起。质地应该是浓稠、粘稠的粥。添加热水以调节稠度。
- 3
炒洋葱
将切好的洋葱放入酥油中煎至金黄酥脆。取出一半放在纸上沥干，保留一半在酥油中。
- 4
塔卡
将加拉姆马沙拉加入酥油中剩余的洋葱中，然后将铁板塔卡倒在哈利姆上。搅拌一下。
- 5
发球
舀入碗中。上面放上脆皮炸洋葱、姜丝、青辣椒片和柠檬角。
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专业提示
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哈雷姆必须用力搅打——质地来自于分解肉纤维。
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高压锅大大缩短了烹饪时间。
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第二天，哈利姆的病情有了很大的改善；在上菜前一天做。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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使用鸡肉可以得到更轻、更快的版本。
- •
上桌时加入一圈原味酸奶，以增加口感的丰富度。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏4天或冷冻3个月。用泼水重新加热。
历史与起源
Haleem 的历史可以追溯到阿拉伯菜肴 haree，由阿拉伯商人带到印度次大陆，后来由海得拉巴尼扎姆的皇家厨房精制而成。它已被巴基斯坦美食全心全意地采用。
常见问题解答
什么是碎麦？
Dalia 是一种破碎的小麦，可作为 haleem 的淀粉和增稠剂。它在南亚杂货店有售。珍珠薏仁可以替代。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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