Aloo gosht——字面意思是“土豆肉”——可能是巴基斯坦家庭中最常烹制的菜肴，这是一种令人心旷神怡的羊肉和土豆咖喱，将嫩嫩的带骨羊肉块与土豆一起在深辣的番茄和洋葱酱中慢慢炖煮。对于数百万巴基斯坦人来说，这是家的味道，可以与烤肉、印度烤饼或白米一起食用。简单，令人满意，味道浓郁。
服务 4
加热油。用中火将洋葱煎 15-20 分钟，直至呈深金黄色。这是风味基础——别着急。
加入大蒜、生姜和小茴香籽。煮2分钟直至香味四溢。
加入香菜、辣椒、姜黄和西红柿。煮 8 分钟，直到油从马沙拉中分离出来。
加入羊肉块，高火煮 5 分钟，直至裹上羊肉块并略呈棕色。
添加400毫升水和盐。盖上锅盖，小火煮 45 分钟，直至羊肉变软。加入土豆，再煮 20 分钟，直至土豆熟透。最后撒上加拉姆马萨拉和新鲜香菜。
为了获得正确的味道，将洋葱深棕色是不可妥协的。
马萨拉应该煎至油分离——这意味着原始香料的味道消失了。
带骨羊肉比无骨羊肉更有味道。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
最后加一把菠菜，做成 aloo gosht palak。
使用鹰嘴豆代替土豆或与土豆一起使用。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏4天。冷冻3个月。一夜之间味道改善。
Aloo gosht 是一道泛南亚菜肴，在巴基斯坦、印度和孟加拉国都有食用。羊肉和土豆的组合很可能在莫卧儿宫廷烹饪中流行起来，并传播成为日常家庭食品。
是的，不过带骨的味道更浓郁。无骨可减少烹饪时间约 15 分钟。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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