传统爱尔兰炖菜

关于这个食谱

真正的爱尔兰炖菜很简单：羊肉（历史上是羊肉）、土豆、洋葱、胡萝卜和水。没有番茄。没有面粉。没有吉尼斯黑啤酒——那是一种不同的炖菜。巧妙之处在于长时间、温和的慢炖，让土豆分解，肉汤自然变稠，变成丝滑的白珍珠肉汁，而羊肉则变得嫩滑到可以用勺子舀。一把薏仁增添温柔体质；一把新鲜的百里香和欧芹在最后增加了亮度。这是爱尔兰最常做的菜肴，人们在潮湿的周日下午在从戈尔韦到科克的酒吧里享用。搭配一大块苏打面包和一杯黑啤酒，这是一种提供绝对舒适的克制典范。

食材

服务 6

• 1.2 kg带骨羊颈（或肩部，切成5厘米的块）
• 2 tbsp中性油
• 3 large黄洋葱，切厚片
• 4胡萝卜，切成块
• 1 small韭葱（白色部分），切片（可选）
• 1.5 kg粉质土豆（Maris Piper、Russet 或 Kerr's Pinks），去皮
• 80 g珍珠薏仁，冲洗干净
• 1.5 L淡羊肉或鸡汤
• 3 sprigs新鲜百里香
• 2月桂叶
• 1.5 tsp细盐
• 1 tsp现磨黑胡椒
• 1 small bunch新鲜平叶欧芹，切碎
• 佐餐苏打面包

步骤

1. 1

   烧羊肉

   在重型荷兰烤箱中将油加热至中高温。将羊肉拍干。分批将各面煎至褐色，共煎 8 分钟，煎至褐色后转移到盘子上。把喜欢的东西留在锅里。

2. 2

   把洋葱软化

   将热量降低至中等。加入洋葱和少许盐。煮 8 分钟，刮锅，直至变软并呈浅金黄色。

3. 3

   将锅分层

   将羊肉放回锅中。加入胡萝卜和韭菜。将一半土豆切成 3 厘米厚的块（这些块会溶解并使肉汤变稠）；将另一半切成较大的 5 厘米块（这些块保持完整）。

4. 4

   加入小土豆和大麦

   将切得较小的土豆和薏仁倒入锅中。倒入足够的原料以勉强覆盖。塞入百里香和月桂叶。用盐和胡椒调味。

5. 5

   先小火煮

   用小火慢炖。盖上盖子，用最低火（或在 150°C 烤箱中）煮 1 小时。小土豆会慢慢分解。

6. 6

   添加较大的土豆

   将较大的土豆块塞入锅中。再次盖上锅盖，继续煮 45-60 分钟，直到羊肉变软，肉汤浓稠，呈白色珍珠色，溶解的土豆呈丝滑状。

7. 7

   浏览并调整

   撇去表面聚集的脂肪。捞出月桂叶和百里香茎。充分品尝并调整调味料。

8. 8

   休息和服务

   离火休息10分钟。撒上欧芹。舀入深碗中。与厚块棕色苏打面包一起食用，以擦去肉汤。

变化

• •

  搭配吉尼斯黑啤酒：在添加高汤时添加 250 毫升黑啤酒 — 如果您将羊肉换成牛肉夹头，这将变成“牛肉和吉尼斯黑啤酒炖菜”。不是爱尔兰炖菜，但很棒。

• •

  添加一些萝卜块以获得更乡村的山地版本。

• •

  用羊肉代替羔羊肉（更浓郁、更香），并用更长的时间慢炖——历史上是准确的。

存储

冷藏最多4天；冻结3个月。第二天的炖菜会更好——肉汤更加浓稠，味道更加融合。

常见问题解答