爱尔兰炖菜
典型的爱尔兰一锅羊肉、土豆、胡萝卜和洋葱在浓郁的浑浊肉汤中慢火慢炖。
关于这个食谱
爱尔兰炖菜是爱尔兰美食的标志性菜肴，诞生于几个世纪的乡村生活，其中羊肉和根类蔬菜是最容易获得的食材。传统食谱坚持使用羊颈肉——便宜、美味、胶质——与面粉土豆、胡萝卜、洋葱和百里香相结合。土豆分解后，肉汤会自然变稠，形成一道丰盛、营养丰富的锅，只需要配上苏打面包就可以了。这是一道真诚的菜肴，反映了爱尔兰的农业景观及其人民在艰难的世纪中所表现出的韧性。
食材
服务 4
- 1 千克带骨羊颈肉或肩肉，去掉多余的脂肪
- 700 克面粉土豆，去皮并切成块
- 3 中胡萝卜，去皮切片
- 2 大洋葱，大致切碎
- 2 根芹菜，切片
- 1 升羊肉或鸡汤
- 4 枝新鲜百里香
- 2 汤匙新鲜平叶欧芹，切碎，装饰
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
把羊肉变成棕色
用盐和胡椒给羊肉块调味。在一个大锅中用高温加热少许油，将羊肉的每一面分批煎成棕色。放在一边。
- 2
软化芳香剂
在同一锅中，将火调至中火，将洋葱和芹菜煮 5 分钟，搅拌直至变软。加入胡萝卜，再搅拌 2 分钟。
- 3
做炖菜
将羊肉放回锅中。加入土豆，倒在高汤上。把百里香小枝塞进去。煮沸，然后将热量降至最低设置。
- 4
慢火慢炖
盖上锅盖，小火慢炖 1.5 至 2 小时，偶尔搅拌，直至羊肉完全变软，土豆分解，使肉汤变稠。
- 5
完成并上菜
丢弃百里香茎。品尝并调整调味料。盛入深碗中，配以切碎的欧芹和热苏打面包。
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专业提示
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羊颈肉是传统的切法——它具有适当的脂肪含量，可以保持肉的湿润并丰富肉汤。
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粉状土豆（如 Rooster 或 Maris Piper）会自然分解并使炖菜变稠；蜡质土豆则不然。
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在食用前一天将其煮熟——爱尔兰炖菜重新加热效果明显更好。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
吉尼斯爱尔兰炖菜使用深色黑啤酒来加深肉汤的味道。
- •
现代版本有时会添加珍珠大麦以增加酒体。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天或冷冻最多 2 个月。如果需要的话，在炉灶上用小火重新加热，并喷上水。
历史与起源
至少从 19 世纪初开始，爱尔兰炖菜就一直为爱尔兰家庭提供营养。它的简单性源于生活的需要——羊肉、土豆和洋葱是大多数爱尔兰农村家庭所拥有的，尤其是在大饥荒前后的困难时期。
常见问题解答
我可以用牛肉代替羊肉吗？
从技术上讲是可以的，但它变成了另一道菜。爱尔兰炖菜是专门的羊肉菜肴；牛肉版本更类似于一般的炖肉。
我应该添加吉尼斯吗？
传统配方中不含黑啤酒，但添加 200 毫升即可带来令人愉悦的浓郁口感。将肉煎至褐色后添加，并在添加高汤之前使其减少。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (560g) · 4 总份量
时间总结
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